Balsemienhoning met tijm - vorig seizoen

Balsemienhoning heeft een heerlijke geur en zachte smaak. Het is een lichte honing die lang vloeibaar blijft. Deze honing is afkomstig uit de Biesbosch, één van de meest bijzondere natuurgebieden van Nederland. Daar groeit de springbalsemien, een eenjarige plant die een hoogte van 2,5 meter kan bereiken. Bij goed weer leveren de rozige bloemen nectar, wat de bijen verzamelen voor de honing. Net als heidedracht, is de dracht van de springbalsemien één van de laatste van het jaar. De bloeitijd van deze plant is namelijk van juli tot en met oktober. Balsemienhoning kan prima worden gebruikt in warme dranken of op brood. Deze balsemienhoning komt uit de Biesbosch, Nederland. Disclaimer: honing is een natuurproduct, daarom kan de kleur van uw honing afwijken van de kleur van de foto. Tijm (Thymus) is een geslacht uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae). Het omvat kruidachtige of houtachtige planten met een zeer aromatische geur, die tot 30 cm hoog worden en in schijnkransen bloeien. De planten komen algemeen voor in het Middellandse Zeegebied en in Azië. Een drietal soorten komt ook in België en Nederland voor. Vanwege de aromatische geur wordt tijm dikwijls in de zeepindustrie gebruikt. De planten worden ook als geneeskrachtige planten en als sierplanten gebruikt. Van de bloemen en bladeren wordt ook thee en siroop bereid. Tijm wordt ook gebruikt bij de bereiding van likeuren zoals bénédictine. Daarnaast is het zoetige, sterke aroma geschikt voor het kruiden van groente, vis, vlees en sauzen. Tijm is dan ook een belangrijke smaakmaker van de Provençaalse kruidenmix. Tijm bevat de stof thymol, die goed is voor de luchtwegen, meer bepaald tegen hoesten en symptomen van astma. Om deze symptomen tegen te gaan wordt veelal gebruikgemaakt van tijmsiroop, een siroop met hoge concentratie suiker en tijm. Tijm kan 's zomers gemakkelijk worden gedroogd omdat de plant een houtige stengel en kleine blaadjes heeft. Hiervoor kan hij buiten aan de waslijn of in een goed geventileerde kamer worden gehangen. Na het drogen kunnen de blaadjes worden verkruimeld en in gesloten potten worden bewaard. In Nederland en België komen de volgende soorten voor: Grote tijm (Thymus pulegioides), Kleine tijm of kwendel (Thymus serpyllum), Kruiptijm (Thymus praecox), Echte tijm (Thymus vulgaris), Citroentijm (Thymus ×citriodorus) - smaakt en ruikt een beetje naar citroen.

Advies: Voor het fijnste resultaat is het goed om voor gebruik de honing goed te roeren om de tijm goed te verdelen door de honing. Balsemienhoning met tijm is zo te eten. Sterker nog, alle werkzame stoffen in de honing blijven het best actief wanneer de honing niet boven de 40 graden verwarmd wordt. Door de antiseptische eigenschappen van honing kan men de spijsvertering een handje helpen en kan maagzuur verminderd worden. Ook mensen met darmklachten kunnen de positieve effecten van honing ervaren. Honing is een natuurlijke probiotica met goede bacteriën als lactobacilli en bifidobacteria. Alle koude toepassingen zijn mogelijk. Denk hierbij aan gebruik in salades, pastagerechten, koude voorgerechten, smoothies, vruchten- of groentendranken. Uiteraard kan het ook op ontbijtmout gebruikt worden. Als het puur voor de smaak gebruikt wordt dan kan het al meegekookt worden of op een hete pap geschonken worden, maar als men het voor de heilzame werking wenst te gebruiken dan is het raadzaam om het gerecht af te laten koelen tot onder de 40 graden.

Recept: hartige polenta met zoete rode bieten

Voor 2 personen

Ingrediënten:

Voor de zoete rode bieten:

500 gr voorgekookte bieten
Olijfolie naar smaak
1 ui
1 theelepel nootmuskaat
Keltisch zeezout
1 eetlepel balsemienhoning met tijm

Voor de hartige polenta:

200 gram maïsgriesmeel
500 ml zelfgemaakte havermelk
2 eetlepels kokosolie
6-7 zongedroogde tomaten
1 theelepel komijnzaad of gemalen komijn
1 theelepel oregano
1 theelepel fenegriek
Zwarte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak

Bereiding zoete rode bieten
- Eerst schil, was en snijd je de uien door de helft en dan in plakjes.
- Vervolgens laat je een kookpan heet worden en verhit een scheut olijfolie. Zet de warmtebron lager en bak daarin de ui tot ze bruin worden. Af en toe even roeren.
- Intussen rasp je de bieten op een grove rasp in een kom.
- Als de uien bruin worden doe je de bieten erbij, evenals de nootmuskaat en het Keltisch zeezout. Laat dat warm worden.
- Voordat je het opdient, roer je een flinke eetlepel balsemienhoning met tijm erdoor.

Bereiding van de hartige polenta
- Terwijl de rode bieten warm worden, snijd je de zongedroogde tomaten in stukjes.
- Dan maak je de polenta door eerst de havermelk aan de kook te brengen. Verlaag de temperatuur wat en voeg dan langzaam de polenta toe. Roer in de zelfde richting met een pollepel zodat er geen klontjes ontstaan.
- Als het romig en de juiste dikte heeft bereikt zet je de warmtebron uit en roer je er de kokosolie, tomaten en kruiden door.