Kokosmeel

Een kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp (het vruchtvlees) niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbare kiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten. De drie kiemopeningen zijn de overblijfselen van de in aanleg uit drie vruchtbladen bestaande vrucht. Het zaad van de kokospalm is eenzaadlobbig en heeft dus uit één kiemlob die het transport van het reservevoedsel naar de kiemende plant verzorgt. Het reservevoedsel in het zaad bestaat uit kiemwit, dit heeft een witte kleur en een vette vezelige structuur. Dit is de kokos die onder andere gedroogd als kokosmeel in de handel komt. Verder is er het vloeibaar kiemwit, kokoswater, kokosmelk of klapperwater genoemd, een half troebele vloeistof. Bij een volledig rijpe vrucht bestaat al het kiemwit uit vezelig kiemwit. De vrucht bevindt zich in een groene bolster. Deze wordt na de oogst verwijderd, waarna de harige, houten noot verschijnt die in de winkels ligt. Het vruchtvlees wordt gedroogd tot kopra of gebruikt in allerlei gerechten en lekkernijen. Het kokoswater wordt in Azië veel gedronken omdat het een veilige en verfrissende drank is. Uitgeholde kokosnoten golden in de 16e- 18e eeuw als geliefde en veel verzamelde curiositeiten, en er zijn ook vaak drinkbekers (vaak voorzien van een zilveren deksel) van gemaakt. Onder anderen het Rijksmuseum Amsterdam bezit zo'n kokosnootbeker. Ook zijn uitgeholde noten als klankkast in gebruik geweest voor allerlei muziekinstrumenten.

Deze kokosmeel is zonder deze te bewerken te eten. De meel kan gebruikt worden als toevoeging aan een ontbijtmout, als indikmiddel voor sauzen, dranken of als aanvullende meel voor bijvoorbeeld een taartdeeg. Omdat het geen gluten bevat, is het niet geschikt om als hoofdbestanddeel van een deegrecept te gebruiken.

Recept: Kokossmoothie met ananas en spirulina

Voor 4 porties

Ingrediënten:

1 eetlepel kokosmeel
5 sinaasappels persen, hier het sap van
2 roze grapefruits, hier het sap van
2 ananassen (of 1 grote)
2 dadels met gember
1,5 theelepels spirulina

- Neem een grote kan (of een blender) en giet hierin het sap van de sinaasappels en grapefruits.
- Ontpit de dadels en hak ze fijn.
- Schil de ananas en snijd deze in fijne blokjes en voeg deze samen met de spirulina toe aan het sap.
- Mix alles goed met een handstaafmixer of blend het geheel.