Cayennepeper

Cayennepeper is een cultivar (een geregistreerd plantenras) van Capsicum annuum, een plantensoort uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). Onder cayennepeper wordt ook Capsicum frutescens verstaan, een soort die volgens sommige biologen synoniem is aan C. annuum. Cayennepeper is een van de vele soorten chilipepers en zijn vruchten worden gebruikt als specerij. De vruchten worden gedroogd en vermalen, of verpulverd en tot cakes gebakken, die vervolgens worden gemalen en gezeefd tot poeder. Cayennepeper dankt zijn naam aan Cayenne, de hoofdstad van Frans-Guyana. Cayennepeper wordt vers, gedroogd of in poedervorm als specerij gebruikt in gerechten uit verschillende Aziatische landen, zoals Korea en China. Ook wordt het als basis gebruikt in diverse hete sauzen (voornamelijk met azijn) en zelfs in drankjes. Cayennepeper bevat relatief veel vitamine A en bevat ook vitamine B2, vitamine B6, vitamine C, vitamine E, kalium en mangaan. Een gemiddelde cayennepeper scoort tussen de 30.000 en 50.000 op de schaal van Scoville, een meetsysteem bedoeld om de pittigheid van chilipeper en pittige sauzen te bepalen door de concentratie van capsaïcine te meten, de stof die de pittigheid veroorzaakt. Ter vergelijking: pure capsaïcine scoort ruim 15.000.000, Madame Jeanette scoort tussen de 100.000 en 350.000 en jalapeño tussen de 2.500 en 8.000. Cayennepeper is dus een chilipeper van een gemiddelde pittigheid.

Cayennepeper is scherp van smaak en wordt gebruikt om tomatensaus en marinades een pittige en fruitige smaak te geven. Vaak is een klein beetje van het poeder al voldoende om resultaat te boeken in een gerecht. Het poeder is ook mee bakken in pasta of rijstgerechten zoals bami of nasi of Indiase curry’s. Ook worden er vaak bonengerechten mee op smaak gebracht, net als in dipsauzen en tortillavulling. Cayennepeper kan voor een verscheidenheid aan gerechten toegevoegd worden.

Recept: Humus met cayennepeper en citroen

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

300 gram kikkererwten
1,5 theelepel Keltisch zeezout
3 teentjes knoflook, geperst
200 gram tahin(sesampasta)
Sap van 2 citroenen
50 gram verse peterselie of 1 eetlepel gedroogde peterselie
Cayennepeper naar smaak

- Week de erwten een nacht in water.
- Kook ze dan in circa 1,5 uur goed gaar. Controleer na ongeveer 75 minuten de gaarheid.
- Pureer de erwten tot een dikke pasta.
- Laat de erwten dan afkoelen en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Meng goed door elkaar.