Rode linzen fusilli

In Oosterse landen wordt al eeuwenlang meel gemaakt van peulvruchten zoals linzen of bijvoorbeeld kikkererwten. Zo worden er met linzenmeel in India bijvoorbeeld Papdums mee gemaakt. En kikkererwtenmeel wordt gebruikt om Pakora's mee te maken. Deze meelsoorten hebben van nature al een hartige basissmaak. Hetgeen ze ideaal maakt om mee te bakken en sauzen in te dikken. In dit geval is het meel gebruikt om een pasta mee te vormen. Dit is niet alleen heel smaakvol maar ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie.

Breng water aan de kook. Voeg de fusilli toe en kook in 8 minuten al dente(beetgaar) of in 10 minuten lekker zacht.

Recept: Fusilli met proteïnestukjes en groenten

Voor 2 personen

Ingrediënten:

125 gram rode linzen fusilli
130 gram doperwten uit pot, of uit diepvries en kort geblancheerd
1 bosje basilicum blaadjes geplukt of 2 eetlepels gedroogde basilicum
3 eetlepels olijfolie
150 gram broccoli in heel kleine roosjes
150 gram proteïnestukjes
150 gram haricots verts
20 kerstomaatjes gehalveerd
1 teen knoflook geperst
Keltisch zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:

- Kook de fusilli tussen de 8-10 minuten, volg ondertussen de stappen hieronder.
- Pureer de helft van de doperwten met de helft van de blaadjes basilicum en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Week de proteïnestukjes ongeveer 30 seconden in een kom en giet het water af.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de broccoli 2-3 minuten omscheppend. Voeg de proteïnestukjes en de haricots verts toe en bak 2 minuten mee. Snijd de tomaatjes doormidden en pers de knoflook fijn, voeg deze toe en bak nog 2 minuten mee.
- Houd ongeveer 60 ml fusilliwater achter en giet de rest af. Schep de fusilli om met het proteïnestukjes-groentemengsel, de gepureerde doperwten en de rest van de doperwten. Voeg eventueel wat van het fusilliwater toe voor een lossere saus en breng op smaak met Keltisch zeezout en zwarte peper.
- Verdeel over 2 borden en bestrooi met de rest van de basilicum.