Adukibonen

De adukibonen worden al duizenden jaren in Japan, China en Korea geteeld en komen nu in Zuidoost-Azië voor. De adukibonen groeien het beste in de subtropen.

De aduki bonenplant wordt 30-90 cm hoog. De peulen zijn ongeveer 10 cm lang. De enigszins ovale bonen zijn donkerrood, maar vaak ook geel of bruin.

Zowel de jonge peulen als de bonen zijn eetbaar. Ook de jonge spruiten van de gekiemde bonen worden onder de naam "aduki" verkocht.

Traditioneel wordt in Japan rijst met adukibonen bereid voor gunstige gelegenheden.

Om gedroogde adukibonen te koken, voegt men twee keer de volume aan water toe aan de bonen. Kook de bonen in een gewone pan of hogedrukpan. Breng de bonen aan de kook, laat het op een sudderplaatje 60 minuten doorgaren of in de hogedrukpan voor ongeveer 30-40 minuten op een sudderplaatje.

Recept gekookte adukibonen:  

Om gedroogde adukibonen te koken, voegt men twee keer de volume aan water toe aan de bonen. Kook de bonen in een gewone pan of hogedrukpan. Breng de bonen aan de kook, laat het op een sudderplaatje 60 minuten doorgaren of in de hogedrukpan voor ongeveer 30-40 minuten op een sudderplaatje.  

Recept adukihumus:

Voor 4 personen of meerdere porties

Ingrediënten:

240 gram gekookte adukibonen
60 gram tahin
60 ml olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels water
1 eetlepel appelazijn
2 teentjes knoflook
15 gram verse koriander blaadjes, of peterselie
0,5 theelepel keltisch zeezout
0,5 gemalen komijnpoeder
1 theelepel gemalen korianderpoeder  

- Snijd de verse koriander, pers of snijd de knoflook fijn.
- Voeg vervolgens alles behalve de olijfolie in een keukenmachine/blender of als voorgaande niet gewenst is een vijzel.
- Blijf het geheel malen, en voeg al malende de olijfolie toe
- Meng alles nog eens twee minuten op hoge snelheid totdat de humus fijn, zacht en romig is en de koriander in fijne stukjes gehakt is.