Kievitsbonen

De kievitsboon of pintoboon wordt in het Spaans frijol pinto genoemd, letterlijk "gespikkelde boon". Hiervan stamt de naam "pintoboon". De Nederlandse benaming "kievitsboon" is gekozen omdat kleur en tekening van de boon doet denken aan die van een kievitsei. Kievitsbonen worden vooral in de conservenindustrie gebruikt ter vervanging van de Nederlandse bruine boon. Ze zijn in de Verenigde Staten en Mexico erg geliefd, zowel gepureerd als heel. Na het koken kleurt de boon egaal bruin. Deze boon is bijzonder geschikt om te gebruiken in chili con carne of als vulling in burrito's. De jonge groene peulen kunnen ook in gerechten gebruikt worden. De gewone boon kent veel rassen die onderling sterk in uiterlijk en smaak kunnen verschillen. Voor de Nederlandse markt zijn vooral de witte boon, bruine boon, nierboon (kidneyboon), flageolet, de zwarte boon, de kievitsboon, de sperzieboon, haricot vert, en de snijboon van belang. De Alubia Pinta Alavesa, ofwel de Alavese pintoboon, is een rode variant op de pintoboon die zijn origine heeft in Añana in de provincie Álava in Noord-Spanje. In oktober wordt de Feria de la alubia pinta alavesa (Alavese Pintoboonkermis) gevierd in Pobes. Studies hebben uitgewezen dat pintobonen kunnen helpen bij het verlagen van cholesterol.

Was de kievitsbonen goed voordat je ze gaat weken. Vul een pan met drie keer zoveel water als kievitsbonen. Laat de bonen ongeveer 12 uur weken of een nacht. Kievitsbonen nemen veel water op tijdens het koken. Vul eventueel de pan nog aan met wat water als men de bonen gaat koken. Kook de bonen gaar in ongeveer 45 minuten. Als de bonen niet voorgeweekt worden dan zal de kooktijd richting de 60 minuten liggen.

Recept: Gekookte kievitsbonen.

Was de kievitsbonen goed voordat je ze gaat weken. Vul een pan met drie keer zoveel water als kievitsbonen. Laat de bonen ongeveer 12 uur weken of een nacht. Kievitsbonen nemen veel water op tijdens het koken. Vul eventueel de pan nog aan met wat water als men de bonen gaat koken. Kook de bonen gaar in ongeveer 45 minuten. Als de bonen niet voorgeweekt worden dan zal de kooktijd richting de 60 minuten liggen.

Recept: Kievitsbonensalade met veldsla

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 sjalot
1 teen knoflook
1 prei
1 kg verse kievitsbonen
1 eetlepel grove mosterd
1 citroen
1 eetlepel kastanjehoning
6 takjes salie
4 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
75 g pompoenpitten
100 g veldsla

- Pel en snipper een sjalotje en een teen knoflook. Snijd ook een prei in zeer dunne ringen. Snijd ook het groene gedeelte van de prei erbij. Dat is mooi voor de kleur en bovendien zonde om te verspillen. Zorg wel dat je de prei van te voren heel goed wast, want vooral in de overgang van wat naar groen zit veel zand. Verwarm een hapjespan en fruit de ui en knoflook samen met de prei in een klein scheutje olie.
- Dop ondertussen de kievitsbonen (mocht je gedroogde bonen gebruiken, dan moet je ze eerst een nacht laten wellen en duurt het vervolgens ook zeker twee keer zo lang om ze gaar te krijgen) en voeg de bonen toe aan de pan. Voeg een flinke snuf zout toe en vul de pan aan met water zodat de bonen circa twee centimeter onder water staan. Doe de deksel op de pan en stoof ze gaar in circa 40 minuten. Zorg dat al het vocht verdampt is als de bonen gaar zijn.
- Meng in een kom een eetlepel grove mosterd samen met sap en rasp van een citroen en de honing. Hak de salie zeer fijn en meng deze er ook door. Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Voeg de nog warme bonen toe en meng door elkaar.
- Verwarm een droge koekenpan en rooster de zonnebloempitten tot ze bruin zijn in de koekenpan. Dit duurt circa drie minuten. Blijf ze regelmatig heen en weer schudden om egaal bruine kleur te krijgen.
- Als de bonen wat afgekoeld zijn kun je ze mengen met de veldsla. Je wilt deze er niet te vroeg doorheen doen want dan verliest hij zijn knapperigheid.
- Serveer de salade met de zonnebloempitten er overheen. Besprenkel de salade met nog wat extra olijfolie en eventueel nog een klein scheutje azijn om hem net wat frisheid mee te geven.