Abrikozen met kurkuma

De abrikoos (Prunus armeniaca) is een struik- of boomvormige plant die veel gekweekt wordt om de vruchten. De vrucht is een steenvrucht. Hoewel de soortaanduiding suggereert dat de soort uit Armenië komt, stamt deze uit Noordoost-China tegen de Russische grens. De abrikoos kwam pas 3000 jaar later in Armenië aan en werd in 70 v.Chr. door de Romeinen via Griekenland over geheel Europa verspreid. De vrucht is zowel vers als gedroogd te eten. De abrikozen van Volvoed zijn geoogst, zongedroogd, en ontpit. Tijdens het droogproces verkleurt de abrikoos op natuurlijke wijze van geeloranje naar donkeroranje tot bruin. De vrucht bevat in gedroogde vorm verschillende belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B, ijzer, magnesium, natrium en kalium. Het mineraal kalium heeft als gunstige werking dat het de bloeddruk kan verlagen. Ideaal voor mensen met een chronische hoge bloeddruk. Dit betreft de ongezwavelde variant! Dat wil zeggen, er zijn géén stoffen aan toegevoegd om de kleur te behouden die de abrikoos heeft in verse vorm. Gedroogde abrikozen die geeloranje zijn, hebben hoogstwaarschijnlijk een onnatuurlijk proces van het besproeien met zwavel ondergaan.

Gedroogde abrikozen zijn zo uit de hand te eten. Ze zijn echter ook in stukjes te snijden en in een ontbijtmout te verwerken, door de smoothie heen of in een salade. Als de abrikoos wat zachter mag zijn, kan de gedroogde abrikoos eerst geweld worden. Dit zorgt voor een sappig zoete toevoeging aan het gerecht waarin het gebruikt wordt. Het weken van de met kurkuma besprenkelde abrikoos vind Volvoed zonde. Omdat veel van het specerij verloren gaat tijdens het weekproces.

Recept: Venkel met gedroogde abrikozen en zongedroogde tomaat

Voor 4 personen

Ingrediënten:

700 gram venkel
120 gram gedroogde abrikozen met kurkuma
60 gram zongedroogde tomaatjes
0,5 theelepel venkelzaad
Zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak

- Week de zongedroogde tomaatjes 15 minuten samen met het venkelzaad in een kommetje met heet water.
- Was de venkel en haal de draadjes uit de buitenste rokken.
- Snij de venkel doormidden en in partjes of in boogjes.
- Stoom de venkel gaar.
- Snij de geweekte tomaatjes in stukjes en verwarm ze in een pan met een beetje weekvocht.
- Snij de abrikozen met kurkuma in reepjes of stukjes.
- Meng de venkel met de tomaatjes.
- Voeg naar smaak peper en zeezout toe.
- Meng de gesneden abrikozen met kurkuma door het gerecht en serveer eventueel met couscous.