Sultana rozijnen

Een rozijn is een gedroogde druif. Het drogen gebeurt om de druif langer te kunnen bewaren. Druiven groeien in trossen aan wijnstokken. Op het zuidelijk halfrond zijn de druiven in maart rijp; op het noordelijk halfrond in augustus en september. De trossen worden van de struiken afgeknipt en in de zon te drogen gelegd. Het vochtgehalte daalt, de druif krimpt en laat los van de steel. Tijdens het drogen worden de druiven donkerder van kleur. Omdat een groot gedeelte van het vocht uit de druif is verdwenen, zijn rozijnen zoeter dan druiven. Rozijnen kunnen zo worden gegeten, maar worden ook in allerlei gerechten gebruikt. Een bekend recept met rozijnen is boerenjongens. Het woord rozijn komt uit het Frans: 'raisin', waar het gewoon 'druif' betekent. Een 'rozijn' heet: 'raisin sec', 'droge druif'. De omgeving rond Valbonne ten noorden van Cannes was vroeger de streek, waar veel rozijnen werden gemaakt van de servandruif.

Sultana rozijnen zijn zo uit de hand te eten. Of te gebruiken in bijvoorbeeld de klassieke appeltaart, te vermengen met ontbijtmout. Ze worden veel gebruikt in vruchtendranken, maar ook in salades. Om ze wat sappiger te maken, kunnen ze geweekt worden voor gebruik.

Recept: Zoete rijstpilaf met amandelen, rozijnen en kaneel

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 eetlepels sesamolie
50 gram ongebrande bruine amandelen, geschaafd
50 gram Sultana rozijnen
25 gram gebroken lijnzaad
1 theelepel kaneel
500 gram gekookte zoete rijst
3 eetlepels rijststroop, gerstmoutstroop of rijst-gerstmoutstroop
1 eetlepel citroensap

- Verhit een koekenpan met de sesamolie op middelhoog vuur en voeg de geschaafde amandelen toe.
- Bak de amandelen terwijl je ze voortdurend omroert ongeveer 1 minuut, totdat ze lichtgoud van kleur worden.
- Voeg de rozijnen, lijnzaad, kaneel en gekookte rijst toe en bak 2-3 minuten terwijl je door blijft roeren.
- Voeg de rijststroop(of andere stroop) en het citroensap toe en laat nog 1 minuut meekoken.