Cashewnoten

De cashewnoot, cachounoot, kasjoenoot, bombaynoot, katjang mede of olifantsluis is het zaad van de kasjoeboom, Anacardium occidentale, die inheems is in Brazilië. De eigenlijke vrucht, met daarin het zaad, is onopvallend en hangt onder een tot schijnvrucht getransformeerde vruchtsteel. De van dop en huid ontdane noten worden op diverse manieren verwerkt: ze kunnen in olie gebakken worden (en eventueel gezouten), met hete lucht geroosterd, in suiker gecoat zoals een suikerpinda, voorzien worden van een beslaglaagje vergelijkbaar met borrelnoten of gebruikt worden als keukeningrediënt. Cashewnoten bevatten veel magnesium en fosfor. Ze bevatten ook een grote hoeveelheid eiwit en ijzer. De grootste cashewnotenproducerende landen zijn India, Vietnam, Indonesië, Mozambique, Madagaskar, Brazilië, Ivoorkust, Burkina Faso, Benin, Ghana en Togo. De meeste in Afrika verbouwde cashewnoten werden lange tijd verscheept naar India en Vietnam, waar ze in een paar stappen worden bewerkt tot eetbare noten. Steeds vaker worden de rauwe noten in Afrika zelf bewerkt voor ze geëxporteerd worden.

Cashewnoten kunnen zo uit de hand gegeten worden. Ze kunnen gemengd worden met andere noten en (gedroogd) fruit, toe te voegen aan bijvoorbeeld een wokgerecht of rijstgerecht. Het is in fijngehakte vorm te gebruiken als garnering.

Recept: Cashewnotenmelk

Voor 4 personen

Ingrediënten:

600 gram ongebrande cashewnoten
1 snufje Keltisch zeezout
2 eetlepels ahornsiroop

Bereidingswijze:

- Week de cashewnoten 12 uur of een nacht.
- Pureer in de blender met 600 ml water tot een gladde drank.
- Schenk dit door een kaasdoek of een notenmelkzak.
- Roer het zout en de ahornsiroop erdoor.
- Als men een pure variant wenst, dan kan men het zout en de ahornsiroop achterwege laten.

Tip: Als men het pulp van de gepureerde cashewnoten wenst te gebruiken, voeg er dan bouillonkruiden naar smaak aan toe en eventueel doorroeren met wat knoflookvlokken. Hiermee creeert men een cashewnotenhummus. Heerlijk op brood, rijstcrackers of als bijgerecht.