Ahornsiroop

Esdoornsiroop of ahornsiroop is een zoete stroop gemaakt van het sap van de esdoorn - Acer saccharum. In de winterperiode slaan deze bomen vaak suiker op in hun wortels, die met het sap door de houtvaten naar boven stroomt in het voorjaar. Door dit suikerhoudende sap af te tappen en te concentreren ontstaat esdoornsiroop. Canada is de grootste producent van esdoornsiroop, gevolgd door de Verenigde Staten. 80% van alle esdoornsiroop komt uit Canada. Esdoornsiroop wordt vooral veel gegeten in combinatie met witte bonen, ham, worst, spek, wafels, pannenkoeken, poffertjes, havermout en wentelteefjes. Het proces van het aftappen en concentreren van sap van de esdoorn is al vrij oud. De Indianen kenden deze techniek al. Europese kolonisten hebben deze later overgenomen.[1] De bomen die zich het beste lenen voor de productie van esdoornsiroop zijn de suikeresdoorn en de zwarte esdoorn. Sap van de esdoorn wordt traditioneel afgetapt door een inkeping in het xyleem (de houtvaten) te maken en hier een emmer onder te hangen. Minder arbeidsintensieve methodes zoals het bevestigen van plastic slangetjes in de boom worden echter steeds meer gebruikt als alternatief voor de emmer. Sapverzameling vindt vooral plaats in de maanden februari, maart en april, afhankelijk van de lokale weersomstandigheden. Voor een optimale sapstroming zijn nachten met temperaturen onder het vriespunt gevolgd door relatief warme dagen nodig. Voor de productie van 1 liter siroop is ongeveer 40 liter sap nodig. Een volgroeide suikeresdoorn kan 40 liter sap per 4 tot 6 weken produceren. Per boom worden afhankelijk van de grootte een tot drie taps gezet. Bomen moeten minimaal een diameter van 25 centimeter hebben en ten minste 40 jaar oud zijn voordat er sap uit getapt wordt. Het afgetapte sap wordt door koken ingedikt, waarbij het water erin verdampt en enkel het geconcentreerde sap overblijft. Bij dit proces karamelliseert de suiker, hetgeen een donkere kleur aan de siroop geeft. De dichtheid wordt getest met een hydrometer. De siroop gewonnen van het sap wordt in de loop van de winningsperiode steeds donkerder, doordat steeds meer andere organische stoffen meegaan. Esdoornsiroop kan ook worden ingedikt tot het enkel nog bestaat uit harde blokjes; esdoornsuiker. Esdoornsiroop kan dun worden verspreid op sneeuwtafels en dan krijgt men esdoorntoffee. De A-kwaliteit, die in het begin van de winningsperiode gewonnen wordt, heeft een lichtere kleur dan de B of C-kwaliteit. De C-kwaliteit heeft de donkerste kleur en een meer karamelachtige smaak. Deze wordt op het einde van het seizoen gewonnen en bevat de meeste mineralen.

Ahornsiroop is te gebruiken zoals elke zoetstof dat eigenlijk is. Gebruik het in dressings, door salades heen, in rijstgerechten, toetjes, gebak of als toevoeging aan ontbijtmout. Het is ontzettend veelzijdig in gebruik. Het kan ook zo van een lepel geslikt worden of bijvoorbeeld als zoetmiddel in thee of koffie gebruikt worden. Een veel voorkomend gebruik vooral in de zomermaanden is in smoothies of andere vruchten- of groentendranken. Ahornsiroop is beter gekoeld te bewaren. Glazen containers behouden de smaak beter dan plastic en metaal. Als er schimmel ontstaat, gooi het dan niet weg. Je kunt het verwijderen, de siroop zeven en aan de kook brengen. Laat afkoelen en bewaar gekoeld. Ahornsiroop, mits op de juiste manier in de koelkast bewaard, behoudt zijn smaak en aroma tot 12 maanden. Ahornsiroop blijft voor onbepaalde tijd goed in de vriezer.

Recept: Wortelcake met limoenglazuur

Voor 9 stukken

Ingrediënten:

Voor de cake

200 gram amandelmeel
25 gr arrowroot
0,5 theelepel Keltisch zeezout
0,5 theelepel bakpoeder
1 eetlepel kaneel
0,25 theelepel kardemon
0,25 theelepel nootmuskaat
6 eetlepels gebroken lijnzaad
7 eetlepels water
250 ml kokosmelk
1 eetlepel sinaasappelsap
Rasp van 1 sinaasappel of citroenschil gemalen
95 ml kokosolie gesmolten
140 gram kokosbloesemsuiker
1 theelepel vanille
170 gram geraspte wortel

Voor het glazuur

75 gram cashewnoten geweekt
3 eetlepel kokosmelk
3 eetlepel ahornsiroop
3 eetlepel limoensap
Rasp van 1 limoen of citroenschil gemalen
125 gram blauwe bosbessen

- Week de cashewnoten 30 minuten in een kommetje
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Doe de gebroken lijnzaad met het water in een kommetje en roer goed door. Zorg ervoor dat alle lijnzaad in contact is gekomen met het water zodat het een slijmerig mengsel wordt. Zet 10 minuten weg.
- Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en roer goed door. Doe de natte ingrediënten (behalve de wortel) in een andere kom bij elkaar(vergeet het lijnzaadmengsel niet) en roer die ook even goed door, voor je de twee samenvoegt. Meng tot een geheel en roer als laatste de wortel erdoor.
- Verdeel over de vormpjes. Ik gebruikte hier een bakvorm met 9 punten maar je kunt het ook in een springvorm van 22 cm doorsnee doen en dan in punten snijden natuurlijk. Of maak er muffins van.
- Zet in de oven voor ongeveer 40 min (ook afhankelijk van je bakvorm dus let er wel op) tot een houten prikker er schoon uit komt.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je het glazuur erop smeert.
- Om het glazuur te maken giet je de geweekte cashewnoten af en je doet die in een blender samen met de kokosmelk, ahornsiroop, limoensap en de rasp. Draai dit tot een mooi glad geheel en serveer met de wortelcake.
- Bovenop het glazuur kunnen de bessen getopt worden.