Kokoschips

Een kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp (het vruchtvlees) niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbare kiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten. De drie kiemopeningen zijn de overblijfselen van de in aanleg uit drie vruchtbladen bestaande vrucht. Het zaad van de kokospalm is eenzaadlobbig en heeft dus uit één kiemlob die het transport van het reservevoedsel naar de kiemende plant verzorgt. Het reservevoedsel in het zaad bestaat uit kiemwit, dit heeft een witte kleur en een vette vezelige structuur. Dit is de kokos die onder andere gedroogd als kokosmeel in de handel komt. Verder is er het vloeibaar kiemwit, kokoswater, kokosmelk of klapperwater genoemd, een half troebele vloeistof. Bij een volledig rijpe vrucht bestaat al het kiemwit uit vezelig kiemwit. De vrucht bevindt zich in een groene bolster. Deze wordt na de oogst verwijderd, waarna de harige, houten noot verschijnt die in de winkels ligt. Het vruchtvlees wordt gedroogd tot kopra of gebruikt in allerlei gerechten en lekkernijen. Het kokoswater wordt in Azië veel gedronken omdat het een veilige en verfrissende drank is. Uitgeholde kokosnoten golden in de 16e- 18e eeuw als geliefde en veel verzamelde curiositeiten, en er zijn ook vaak drinkbekers (vaak voorzien van een zilveren deksel) van gemaakt. Onder anderen het Rijksmuseum Amsterdam bezit zo'n kokosnootbeker. Ook zijn uitgeholde noten als klankkast in gebruik geweest voor allerlei muziekinstrumenten.

Deze kokoschips is vooraf te weken als het wat zachter gewenst is. De chips is van zichzelf krokant en stevig, ideaal voor over ontbijtmout of als garnering op een smoothie. Als garnering op een taart of cake en goed te gebruiken als een toevoeging op een notenmelange.

Recept: Boekweit-cacaogranola met kokoschips

Voor meerdere porties granola

Ingrediënten:

110 gram grove havervlokken
90 gram boekweit
50 gram amandelen
50 gram hazelnoten
35 gram kokoschips
20 gram cacaopoeder
60 gram smeuïge, gezouten tahin, Volvoed gebruikte voor dit recept de zelfgemaakte zwarte tahin
115 gram zachte, ontpitte dadels

- Doe de dadels in een kom en overgiet met kokend water. Laat een kwartier staan zodat de dadels goed zacht worden.
- Giet het water af, doe de dadels in de blender en pureer tot een dikke pasta ontstaat. (Je kunt dit ook doen met een sterke staafmixer in een hoge, smalle kom.)
- Verwarm de oven voor op 125 à 130ºC.
- Hak de amandelen en hazelnoten grof en breek de kokoschips in kleinere stukjes.
- Meng de havervlokken, boekweitkorrels, alle noten, kokoschips en cacaopoeder in een grote kom.
- Voeg de tahin en dadelpasta toe en meng alles goed door elkaar. De dadelpasta en tahin zijn vrij stevig, dus het kan even flink aanpakken zijn. Volvoed gebruikt hiervoor de achterkant van een stevige lepel, dat werkt heel goed.
- Leg een siliconen bakmat op een bakplaat (of gebruik eventueel bakpapier) en verdeel het mengsel hierover. Druk het goed bij elkaar, zodat je later grote brokken granola krijgt.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de granola voor 30 minuten.
- Draai de temperatuur van de oven terug naar 90ºC en laat de granola vervolgens nog 1 uur bakken.
- Schakel de oven hierna uit. Laat de granola in de oven helemaal afkoelen, met de deur op een kier.
- Haal vervolgens de granola los met een spatel en breek de granola in stukken zo groot als men zelf wenst. Bewaar de granola in een luchtdichte pot. Een weckpot is hier uitstekend voor.

Tip: Als je granola nog niet krokant genoeg blijkt te zijn na het afkoelen (iedere oven werkt weer net even anders), schuif de bakplaat dan nog een kwartier in de oven op 90ºC. Zet de oven vervolgens weer uit, zet de deur op een kier en laat de granola weer helemaal afkoelen.