Pijnboompitten

€ 4,45

Pijnboompitten zijn ontzettend voedzaam. Geroosterd smaken deze heerlijk en het roosteren zorgt er ook voor dat je geen nasmaak over houdt. Geroosterde pijnboompitten zijn heerlijk in wokgerechten, pesto's of toch gewoon als smakelijk tussendoortje. Deze pijnboompitten komen uit China.

- Van biologische teelt
- Glutenvrij
- Licht roosteren voor gebruik

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

De pijnboompit is het zaad van een den (Pinus). Er zijn ongeveer twintig dennensoorten waarvan de zaden groot genoeg zijn om geoogst te worden voor de verkoop. De pitten die in de handel zijn komen van vier verschillende dennensoorten. Dit zijn onder meer de Pinus pinea die in Italië voorkomt en de Chinese Pinus armandii. De zaden groeien in de kegelvrucht, tussen houtachtige schubben. Door geplukte dennenappels te schudden komen de zaden vrij die daarna nog gepeld moeten worden. Dit kan machinaal gedaan worden. Pijnboompitten worden veel gebruikt in Italiaanse gerechten, zoals pesto, maar ook (licht geroosterd) in salades. De pitten hebben een licht harsachtige smaak en zijn rijk aan olie. Het eten van pijnboompitten kan bij sommigen een smaakverstoring geven die meerdere dagen of zelfs weken kan aanhouden. Deze smaakstoornis doet zich pas een of twee dagen na de consumptie voor. Bij iedere hap eten of slok drinken wordt een bittere, soms metaalachtige smaak ervaren. In verband met de oorzaak werd er, op basis van chromatografisch onderzoek, gesuggereerd dat het zou gaan om triglyceriden die opgebouwd zijn uit C16-C18-onverzadigde vetzuren. Zware metalen, een andere oorzaak van smaakstoornissen, noch pesticiden of residuen daarvan konden aangetoond worden. Proefondervindelijk werd vastgesteld dat het probleem alleen optreedt na het nuttigen van pitten van de Chinese Pinus armandii. Deze zijn te herkennen doordat ze wat korter en dikker zijn dan andere soorten. In de handel worden echter vaak meerdere soorten door elkaar gemengd, waardoor het voor smaakverstoringsgevoeligen lastig is consumptie van de veroorzaker te vermijden. De smaakverstoring levert volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geen gevaar op voor de gezondheid. De smaakverstoring is simpel te voorkomen door de pitten voor consumptie goudbruin te roosteren.

Bereidingswijze

Pijnboompitten kunnen rauw gegeten worden, maar dan bestaat wel de mogelijkheid van een metaalachtige nasmaak die soms wel dagenlang kan blijven. Dit is niet gevaarlijk voor het menselijke lichaam, maar wel vervelend. Simpelweg roosteren van de pitten voor gebruik is voldoende om dit te voorkomen. De pijnboompitten worden op tal van manieren gebruikt. In mengsels met andere noten en zaden. Als garnering van rijstgerechten of salades. Maar natuurlijk ook in de welbekende pesto verwerkt.

Kijk hier wat Volvoed met pijnboompitten doet!

Recept: Radijsloof pesto

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

20 gram pijnboompitten
radijsloof, van 1 bosje radijs
20 ml olijfolie
0,5 theelepel Keltisch zeezout

- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren. Laat afkoelen.
- Pluk de radijsbladeren van de steeltjes. Gebruik alleen de verse, groene exemplaren. Spoel af in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Snijd de radijsloof in kleinere stukken. Pureer met de pijnboompitten, het zout en een eetlepel olie tot de gewenste dikte. Voeg eventueel wat meer olijfolie toe en pureer nogmaals. Proef en voeg naar smaak meer Keltisch zeezout of zwarte peper toe.

Voedingswaarde pijnboompitten: Hoeveelheid per 100g
Energie 2826 Kj
673 Kcal
Eiwit 13,7 gr
Vet 68,4 gr
Waarvan verzadigd 4,9 gr
Koolhydraten 13,1 gr
Waarvan suikers 3,6 gr
Vezels 3,7 gr
Zout 0,005 gr