Kikkererwten/maïs penne

Kikkererwten groeien aan lage struiken met lange geveerde bladeren. De erwten zelf zitten in sterk behaarde lichtgroene peulen, meestal met slechts twee of drie stuks tegelijk. De plant groeit het beste in droge tropische of subtropische klimaten. Het is een zeer oud cultuurgewas, dat misschien al meer dan tienduizend jaar geleden werd aangeplant. Van oorsprong komt de kikkererwtenplant uit Zuidwest-Azië. Nog altijd is het één van de belangrijkste, zo niet dé belangrijkste peulvrucht van India. India is dan ook niet alleen met afstand de grootste producent, maar ook de grootse importeur ter wereld. In de landen rond de Middellandse Zee en in het Midden-Oosten is de plant trouwens eveneens al heel lang in cultuur. Tegenwoordig worden ze over de hele wereld gegeten. Er zijn diverse soorten, waaronder: Kabuli. Veruit het meest algemene ras in Nederland. Vrij groot, rond, crèmekleurig tot geel, de belangrijkste soort in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Soms ook wel garbanzo genoemd. Desi. De meest oorspronkelijke soort, waar hoogstwaarschijnlijk kabuli ooit uit is voortgekomen. Vrij klein en donker tot bijna zwart, soms ook groen. Deze kikkererwtjes worden zeer veel geteeld in India en andere Aziatische landen. Wordt ook gebruikt om spliterwten te maken voor chana dal. Ceci Neri. Een heel bijzonder Italiaans ras uit Puglia, in het zuidoosten. Pikzwart, vrij klein en krachtig van smaak. Helaas niet of nauwelijks verkrijgbaar buiten Italië. Kikkererwten worden vervolgens tot meel gemalen om voor pasta te gebruiken. Maïsmeel is een meel gemalen uit gedroogde maïs. Het is een veelgebruikt hoofdvoedsel en wordt gemalen tot een grove, medium en fijne consistentie, maar het is niet zo fijn als tarwemeel kan zijn. Samen met kikkererwtenmeel wordt er dus de pasta van gemaakt.

Breng water aan de kook. Voeg de penne toe en kook in 7 minuten al dente(beetgaar) of in 9 minuten lekker zacht.

Recept: Romige pasta pesto salade

Voor 2 personen

Ingrediënten:

200 gram kikkererwten/maïs penne
7,5 gram basilicum
50 gram pijnboompitten geroosterd
50 ml olijfolie
125 gram volvette kokosmelk
0,75 citroen
2-3 kleine tomaten
0,25 komkommer
0,5 rode ui
4 zongedroogde tomaten
25 gram jonge blad spinazie
Zwarte peper en Keltisch zeezout

Bereidingswijze:

- Kook de pasta voor 7-9 minuten. Giet af door een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Maak de pesto door in een keukenmachine basilicum, geroosterde pijnboompitten en een eetlepel volvette kokosmelk, met olijfolie fijn te hakken tot een smeuïge saus. Iets te droog? Voeg dan wat meer olijfolie toe. Breng op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout.
- Doe de rest van de kokosmelk in een kom, voeg citroensap toe en meng tot een gladde saus. Breng verder op smaak met zwarte peper en Keltisch zeezout. Schep de pasta door de kokossaus en meng daarna de pesto er door.
- Snijd de tomaat in plakken, de komkommer in stukjes en rode ui in halve dunne ringen schep alles door de pasta. Voeg de zongedroogde tomaten toe en het jonge blad spinazie.