Provençaalse kruiden

Provençaalse kruiden (soms ook foutief geschreven als provencaalse kruiden) of Herbes de Provence is de benaming voor kruidenmengsels van Provençaalse, mediterrane keukenkruiden, die kunnen worden gebruikt om de geur en smaak van, met name Franse, gerechten te verbeteren. De naam is niet beschermd, waardoor tegenwoordig veel ingrediënten uit Balkanlanden komen. De samenstelling van Provençaalse kruiden staat niet vast. De basis bestaat uit tijm, marjolein, rozemarijn en bonenkruid. Veel van de verkochte mixen bevatten ook lavendelbloemen, oregano, basilicum, peterselie en/of salie. Andere mogelijke ingrediënten: venkelzaad, dragon, kervel, laurier, lavas. Ook de verhoudingen liggen niet vast, maar een mogelijke samenstelling is:
4 delen marjolein;
4 delen tijm;
4 delen bonenkruid;
2 delen rozemarijn
2 delen basilicum;
1 deel salie;
1 deel lavendel(bloemen)

Gedroogde Provençaalse kruiden kan als garnering gebruikt worden. Gedroogde Provençaalse kruiden is echter ook aan een gerecht toe te voegen. Het hoeft niet meegekookt te worden, het kan simpelweg door een gerecht heen geroerd worden aan het einde. Dat is net genoeg om de smaak en geur te behouden en om die smaak en geur aan het gerecht over te dragen. Provençaalse kruiden worden van oudsher gebruikt in vleesstoofschotels en wildgerechten, in het bijzonder de gerechten die in rode-wijnsaus worden gestoofd. Verder in marinades, sauzen, tomatengerechten en bij wortelgroenten. Het mengsel is ook geschikt om een mediterraan tintje aan andere gerechten te geven, bijvoorbeeld gebakken aardappels of salades, door er wat Provençaalse kruiden overheen te strooien. Van gedroogde Provençaalse kruiden valt ook een thee te trekken. Gebruik hiervoor 1 theelepel Provençaalse kruiden voor 1 kop thee. Laat de Provençaalse kruiden enkele minuten in heet water trekken, naar gelang de gewenste sterkte van de thee.

Recept: Maïs met Provençaalse kruiden

Voor 2 personen

Ingrediënten:

4 verse maiskolven
1,5 olijfolie
50 gram gesmolten kokosolie
2 eetlepels gehakte knoflook
2 eetlepels gemengde Provençaalse kruiden
1 theelepel Keltische zeezout
1 snufje zwarte peper

- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de olijfolie met de kokosolie, Keltisch zeezout, zwarte peper, knoflook en Provençaalse kruiden.
- Leg de maiskolven(4 bladen) op een met bakpapier belegde bakplaat, wrijf de olie met kruiden er goed in en verspreid het gehele mengsel over de kolven.
- Doe de bakplaat met kolven in de oven.
- Ongeveer 15-20 minuten laten bakken in de oven, draai de kolven tussendoor een paar keer een slag om de gehele kolf door te garen.