Cranberries met gember

De cranberry of lepeltjesheide, ook wel bekend onder de naam grote veenbes in Heukels' Flora genoemd geweest, is een plant uit de heidefamilie (Ericaceae). Het is een kruipende of overhangende plant met dunne stengels. In Nederland is de plant algemeen op de Waddeneilanden, vrij zeldzaam in het Drents district en zeer zeldzaam in de rest van Nederland. De plant wordt onder meer in Noord-Amerika geteeld. De plant geeft bessen als vrucht. De cranberry. Deze is van zichzelf zuur van smaak en staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitamines en mineralen. In de volksgeneeskunde wordt cranberrysap aanbevolen bij blaasontsteking.

Gedroogde cranberries zijn zo uit de hand te eten. Ze zijn echter ook in stukjes te snijden en in een ontbijtmout te verwerken, door de smoothie heen of in een salade. Ze kunnen ook kort meegekookt worden in een gerecht, maar rauw als garnering is ook prima. De zoetzure combinatie maakt deze cranberries tot een veelzijdig toepasbaar en voedzame fruitsoort.

Recept: Courgettebrood met gedroogde cranberries met gember

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 geraspte en uitgelekte courgette
1 kopje gedroogde cranberries met gember
0,5 halve banaan
3 eetlepels gebroken lijnzaad
4 eetlepels zijden tofu
1 theelepel kokosolie om het bakblik in te vetten
1,5 kopje speltbloem
0,75 kopje kokosbloesemsuiker of 5 eetlepels berghoning
0,25 kopje sesamolie
1 zakje bakpoeder of 2 theelepels baking soda
Snufje Keltisch zeezout
Snufje kaneel
Snufje gemalen nootmuskaat

- Verwarm de oven vast voor op 175 graden Celsius. en zorg dat de zijden tofu op kamertemperatuur is.
- Rasp de courgette, leg de rasp in een fijne zeef en leg hier iets zwaars bovenop, bijvoorbeeld blikjes bonen. Zo komt er een hoop overtollig vocht uit de courgetterasp!
- Neem 2 kommen. Prak in de ene kom de banaan samen met de gebroken lijnzaad en 3 eetlepels water. Meng dit goed door elkaar en laat even rusten voor enkele minuten zodat het een plakkerig geheel wordt. Meng in de andere de kokosbloesemsuiker of honing met de sesamolie en de zijden tofu goed door elkaar.
- Meng de bloem, specerijen, bakpoeder en cranberries voorzichtig door het banaan-lijnzaad mengsel. Als dit goed is omgeschept kan de zijden tofu, olie en het kokossuikermengsel erdoorheen.
- Wanneer de courgette goed is uitgelekt kan deze door het beslag gemengd worden, tot alles goed gemengd is.
- Neem een cakeblik en vet het goed in met de kokosolie. Giet hier het beslag in en strijk het glad.
- Laat het brood 50 minuten bakken in de oven, controleer na 30 minuten even of de bovenkant niet te donker wordt. Zo ja, verlaag de temperatuur van de ogen dan naar 165 graden.
- Als het nodig was om de temperatuur van de oven te verlagen, controleer dan na 50 minuten of het brood van binnen goed gaar is. Dit is te controleren door een vork of een coctailprikker in het brood te steken, vooral in het midden, haal de vork of prikker er weer uit. Als er nog 'nat' beslag aan zit dan dient het brood nog langer te garen.
- Laat als het brood klaar is, het brood even afkoelen voor het aansnijden.