Dadelstukjes met citroenschil

€ 3,23

Dadelstukjes zijn gesneden en gedroogde stukjes dadel. Vervolgens zijn ze heel licht met rijstbloem besprenkeld. Deze dadelstukjes zijn heerlijk te verwerken in ontbijtmout, smoothies of bijvoorbeeld dadel/cacao balletjes. Deze dadelstukjes zijn door Volvoed besprenkeld met gemalen citroenschil, wat voor een verrukkelijke friszoete smaaksensatie zorgt. Ze worden op deze wijze onweerstaanbaar om uit de hand te eten. De dadels waarvan deze stukjes gesneden zijn, komen uit Pakistan.

- Van biologische en wildplukteelt
- Glutenvrij
- Geen kooktijd; zo uit de hand te eten

Voor een uitgebreide bereidingswijze, zie verder op de pagina.

Achtergrondinformatie

Een dadel is de vrucht van de dadelpalm (Phoenix dactylifera), een tweehuizige palm. Dadels groeien in trossen aan de vrouwelijke bomen. In de vruchten bevindt zich een harde pit. De dadel is een steenvrucht. Ze worden in november en december geoogst. De vrucht wordt vers of gedroogd gegeten. De teelt van dadels is zeer oud en is waarschijnlijk begonnen in het Midden-Oosten. Er zijn meer dan 400 rassen. De bekendste zijn: Medjoul, Balah, 'Adjwa, Galaas, Raziez, Ganiezie, Maskaani, 'Anbara, Mawaadj-ie, Badj-iera, Gharra, Halawaa, Salmie, Hajjaanie, Zaghloel, Bint 'iesh, en Samaani. Dadels worden vooral geteeld in Noord-Afrika en de Arabische landen, maar ook in Californië en Australië. Soorten dadels die het meest worden verhandeld zijn Deglet Nour, Hallawi, Khaleseh en Medjool. Deze komen overwegend uit Egypte, Californië, Palestina en Israël. Maar ook voor een land als Tunesië vormen dadels een belangrijk exportproduct. In de keuken zijn dadels goed te combineren met noten, bijvoorbeeld amandelen, en roomkaas. Ze kunnen worden verwerkt in cakes en desserts, maar ook in combinatie met hartige gerechten zoals tajines (geurige stoofschotels), kerrieschotels of als vulling voor vis, vlees of gevogelte. Dadels zijn rijk aan vitamine A en B, alsook aan ijzer, magnesium en fosfor. Verse dadels bevatten aanzienlijk meer vitamine C en minder suiker. De citroen (Citrus limon) is een plant uit de wijnruitfamilie (Rutaceae). Hij levert citrusvruchten met een zure smaak die veroorzaakt wordt door het aanwezige citroenzuur dat ook in veel andere citrusvruchten voorkomt. De vruchtkleur is variabel, waarbij vooral ras en de hoeveelheid schaduw invloed hebben. Een ras dat gewoonlijk gele citroenen geeft, zal in de schaduw groene vruchten leveren, ook als ze uitgerijpt zijn. De vrucht bevat veel vitamine C. De citroen wordt in kleine hoeveelheden in veel gerechten gebruikt als smaakmaker, maar ook in gebak zoals cake. Naast het vruchtvlees en het sap wordt ook de geraspte citroenschil gebruikt. Na het oogsten wordt de schil van de citroen veelal voorzien van een dun waslaagje waardoor deze glanst. Bij biologische citroenen wordt geen waslaagje aangebracht. Uit de schil van de citroen wordt door persing of stoomdestillatie een etherische olie bereid die veel gebruikt wordt in parfum, waaronder eau de cologne, andere cosmetica en in limonades en snoepgoed. In fruitsalades wordt citroensap, dat rijk is aan antioxidanten, gebruikt om bruinverkleuring van de andere vruchten, zoals appels en bananen, te voorkomen. De gekonfijte schil van de citroen wordt wel gebruikt om gebak smaak te geven. Een alcoholvrije drank die met citroensap gemaakt wordt is kwast. Dit betreft dus de citroenschil, in deze vorm gedroogd en gemalen. De schil van de citroen bevat net als het vruchtvlees en sap van de citroen diverse veel van de antioxidant vitamine C. De schil bevat zelfs meer dan 2 keer zo veel vitamine C als het vruchtvlees van de citroen. Bovendien is citroenschil een ontzettend goede bron van het mineraal calcium en bevat het veel vezels. In principe is het dus zonde om de schil van de citroen weg te gooien. Heb je een slowjuicer, dan is het goed mogelijk om de citroenschil mee te persen. Volvoed gebruikt hierbij wel altijd biologische citroenen en het is raadzaam om hetzelfde te doen. Anders bestaat de kans dat men allerlei schadelijke bestrijdingsmiddelen binnenkrijgt.

Bereidingswijze

Gedroogde, ontpitte dadelstukjes met citroenschil zijn zo uit de hand te eten. Ze hoeven niet gekookt, gebakken of gestoomd te worden. Ze zijn te eten als een tussendoortje, voor bij de koffie, eventueel met wat noten of salsa erbij. Ze zijn ook te gebruiken in een cake of taart. Of in bijvoorbeeld een stoofschotel. Als men de dadelstukjes weekt voor het nuttigen, dan trekt vocht dat tijdens het droogproces eigenlijk onttrokken wordt uit de dadelstukjes weer terug, waardoor de dadelstukjes zacht en sappig wordt. Deze dadelstukjes zijn besprenkeld met een laagje gemalen citroenschil, Volvoed vind het zonde om deze dadels te weken omdat het specerij dan verloren gaat in het weekwater.

Kijk hier wat Volvoed met gedroogde dadelstukjes met citroenschil doet!

Recept: Zelfgemaakte granola met frisse dadelstukjes

Voor meerdere porties

Ingrediënten:

100 gram havervlokken fijn of grof
25 gram amandelschaafsel
15 gram zonnebloempitten
15 gram pompoenpitten
20 gram lijnzaad
75 gram hazelnoten/walnoten/macadamianoten (of waar de voorkeur ligt)
50 gram dadelstukjes met citroenschil
50 gram cacao nibs (of stukjes chocolade)
50 gram gedroogde abrikozen met gember
2 eetlepels tarwegraspoeder
4 eetlepels kokosolie
4 eetlepels ahornsiroop of eucalyptushoning

- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Doe de havervlokken, amandelschaafsel, pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad, noten en tarwegraspoeder op een bakplaat.
- Verwarm de olie en de ahornsiroop. schenk dit over het mengsel en meng.
- Dit gaat voor 20 minuten in de oven en na 10 minuten roer je het even om.
- Snij de abrikozen in reepjes of stukjes.
- Laat afkoelen en meng de overige ingrediënten erdoor.

Voedingswaarde dadelstukjes: Hoeveelheid per 100g
Energie 1335 Kj
315 Kcal
Eiwit 2 gr
Vet 0 gr
Waarvan verzadigd 0 gr
Koolhydraten 73 gr
Waarvan suikers 70 gr
Vezels 7,5 gr
Zout 0,03 gr
Voedingswaarde gemalen citroenschil: Hoeveelheid per 100g
Energie 1374 Kj
327 Kcal
Eiwit 6,4 gr
Vet 4,9 gr
Waarvan verzadigd 0,7 gr
Koolhydraten 57,1 gr
Waarvan suikers 24,6 gr
Vezels 14,2 gr
Zout 0,2 gr