Muesli met cacao

Alle moderne muesli's staan haaks op het idee van de oorspronkelijke muesli. Muesli is in 1900 door de Zwitserse arts Maximilian Bircher-Benner voor zijn patiënten ontwikkeld als dieetspijs. Dr. Bircher-Benner was een van de eerste voedingsdeskundigen die welvaartsziekten toeschreven aan een voeding die niet langer "lebensfrisch" oftewel vers uit de natuur was. Hij ging uit van een vegetarische voeding. Zijn theorie was kortweg dat het menselijk organisme het beste kan gedijen en herstellen door rauwe en zo min mogelijk bewerkte vruchten, zaden en groenten te eten. Vlees en vis en ook zuivel en eieren hadden in zijn optiek verminderde voedingswaarde, doordat de dieren in de voedselketen een goed deel verbruikten van de vitaminen en zonne-energie. Ook geraffineerde suikers en wittebrood waren in zijn ogen krachteloos voedsel. Muesli (Zwitsers-Duits: Müesli) is het Zwitserse woord voor 'moesje', 'papje' (zegt men in Zwitserland 'Müsli', dan bedoelt men een kleine muis). De oorspronkelijke muesli was niet gebaseerd op de haver- en tarwevlokken, maar op de vruchten. Oermuesli bestond uit 2 of 3 kleine appels, geheel geraspt, inclusief de pitten, schil en klokhuis, een eetlepel gemalen walnoten, hazelnoten of amandelen. Daarbij slechts één afgestreken eetlepel havermout, die men 12 uur had voorgeweekt in 3 eetlepels water, en het sap van een halve citroen en 1 eetlepel gecondenseerde melk.

Voor een zachtgekookte muesli, kookt men de muesli in verhouding met water 1:2 voor ongeveer 10-12 minuten op laag vuur. Dit zorgt ervoor dat de verschillende graan- en rijstvlokken goed zacht worden en het water kunnen opnemen. Ook het gedroogde fruit en de zaden zullen zacht worden en in zijn geheel een pap vormen. Als men de muesli door een ontbijtmout mengt, blijven de vlokken uiteraard vrij stevig. Dit is voor veel mensen minder goed verteerbaar dan de gekookte variant, maar het is wel zeker mogelijk. De muesli is dus zo uit de hand te eten maar dit is niet voor iedereen weggelegd. Men kan de muesli ook in een pan roosteren en vervolgens mengen of overgieten met bijvoorbeeld honing of siroop. Als men dit mengsel in de oven bakt, ontstaat de welbekende cruesli.

Recept: Mueslibrood

Voor meerdere plakken brood

Ingrediënten:

80 gram speltbloem
80 gram kokosmeel
160 gram speltmeel
125 gram muesli met cacao
2 theelepels bakpoeder
360 ml warm water (ongeveer zo warm als een bad)
0,5 theelepel Keltisch zeezout

Bereidingswijze:

- Doe het meel en de bloem samen met de bakpoeder, het Keltische zeezout in een grote kom, en roer dit goed door elkaar. Meng er nu het warme water doorheen. Het begint nu een plakkerig deeg te worden.
- Haal het deeg uit de kom en vet deze in met sesamolie. Doe het deeg terug in de kom en bedek het met een theedoek. Laat het twee uur rijzen in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en besprenkel het deeg met wat speltbloem. Besprenkel ook het aanrecht met bloem. Kneed het deeg een aantal keer goed door. Als het te plakkerig is, gebruikt men wat meer bloem.
- Voeg nu de muesli met cacao toe aan het deeg. Pas op met teveel muesli aan de buitenkant van het brood in verband met de kans op verbranding in de oven. Laat het deeg nog ongeveer drie kwarteer rusten terwijl men de oven voorverwarmt op 230 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het brood erop. Snijd het brood in met een scherp mes zodat de vorm beter behouden blijft en het kan 'openbarsten' op de gewenst plek. Bak het brood voor ongeveer 30 minuten. Als het brood wat vochtiger dient te worden, plaats dan een bakje water in de oven tijdens het bakken.