Haverzemelen

Zemelen zijn een deel van de graanvruchten. Het zijn de met de zaadhuiden vergroeide vruchtwanden en kiemen, die vrijkomen bij het tot meel malen van de korrel. De fijne zemel bestaat uit de zaadhuid en de grove zemel uit de vruchtwand. Zemelen zijn rijk aan voedingsvezels en bevorderen daardoor de stoelgang enigszins (omdat ze fructose bevatten kunnen ze ook juist buikpijn en opgeblazen gevoel veroorzaken, hierom worden ze, in tegenstelling tot bijvoorbeeld psyllium, niet primair aanbevolen ter bevordering van de stoelgang. Ze dekken de dagelijkse behoefte aan mineralen voor: IJzer 100%, Magnesium 300%, Kalium 80%, Zink 90%, Koper 55%, Mangaan 460%, Seleen 250%. Ze dekken de dagelijkse behoefte aan vitaminen voor: Thiamine 40%, Riboflavine 40%, Niacine 110%, Pantotheenzuur 50%, Vitamine B6 110%, Foliumzuur 25%, Vitamine E (alpha-tocoferol) 30%.

Haverzemelen zijn zonder bereiding eetbaar. Ze worden veelal gekookt tot een haverzemelenpap. Dit kan op de volgende wijze: neem ongeveer 10 gram haverzemelen en 65 ml water of zelfgemaakte notenmelk. Breng dit samen aan de kook en kook het naar gewenste dikte tussen de 5-15 minuten. Roer regelmatig door om aankoken te voorkomen. Verder zijn de haverzemelen te gebruiken om sauzen mee in te dikken, als garnering op allerlei gebak, maar ook in smoothies, groentendranken en toetjes zijn ze te verwerken.

Recept: Frisse haverzemelenpap met fruit

Voor 4 personen

Ingrediënten:

40 gram haverzemelen
250 ml zelfgemaakte amandelmelk
sap + rasp 0,5 citroen
1 theelepel vanille
snufje kaneel
Citroen rasp
Kokosmelk
Rood fruit/zomer fruit
Kokoschips
Ahornsiroop

Bereidingswijze:

- Rasp en pers de citroen uit.
- Voeg de haverzemelen, amandelmelk, vanille en kaneel in een steelpannentje en breng zachtjes aan de kook. Als de pap kookt voeg je de citroen sap en rasp toe.
- Kook de pap zo dik in als gewenst, dit duurt ongeveer tussen de 5 en 15 minuten. Roer regelmatig goed door. Deze pap is zowel warm als koud te eten. Als je ervoor kiest deze koud te eten voeg dan op het moment nog wat kokosmelk toe om het tot een pap te kunnen roeren.
- Garneer met je favoriete fruit, noten/zaden, zoetmaker, denk aan berghoning, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker.