Uit de behoefte om brood te kunnen eten dat zuivere ingrediënten en geen gist of E-nummers bevat, dat ook nog lekker is, heeft Volvoed een broodbakmix samengesteld dat niet alleen ontzettend voedzaam is, maar ook boordevol vitamines en mineralen zit. Hieronder een beschrijving van de ingrediënten in het brood, de heilzame werking en de werkzame stoffen.
Cassavemeel:
Cassavemeel komt van de cassave-wortel die groeit in Zuid-Amerika. Dit meel heeft een zachte en milde smaak en wordt veel gebruikt als vervanger voor tarwebloem. Het is in tegenstelling tot tarwebloem glutenvrij en rijk aan koolhydraten. Daarnaast bevat cassavemeel veel vitamines en mineralen waarmee heerlijke koekjes, gebak of andere deegproducten gemaakt kunnen worden. Cassavemeel kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld een saus in te dikken.
Pompoenpitten:
Pompoenpitten zijn eetbare zaden van de pompoen. De zaden zijn typisch plat en asymetrisch ovaal, de zaden zijn uiterst voedzaam en mineraalrijk. Daarnaast ook zeer olierijk. Deze zijn ontzettend voedzaam, heerlijk door havermout, als een muesli te mengen met andere noten en zaden en worden ook gebruikt als 'garnering' op bijvoorbeeld een zelfgemaakt pompoenbrood.
Zonnebloempitten:
Zonnebloempitten zijn zaden van de zonnebloem. Ze zijn heerlijk als tussendoortje, garnering van de havermout, muesli of in een notenmelange. Ook wordt het vaak gebruikt in bijvoorbeeld een zonnebloempitbrood. Vooral in landen rond de Middellandse Zee worden zonnebloempitten veel gegeten. Zonnebloempitten worden, al of niet gepeld, los verkocht als versnapering. Zonnebloempitten worden gedroogd, eventueel geroosterd om ze langer houdbaar te maken, en eventueel met zout of meel omgeven. Ook aan deegproducten, zoals aan brood, kunnen zonnebloempitten worden toegevoegd. De zonnebloempitten worden al duizenden jaren gewonnen, oorspronkelijk in Mexico en Peru. Indianen gebruiken ze al meer dan 5.000 jaar. Ze zijn olierijk en bevatten onder andere B-vitamines, vitamine E, kalium, IJzer en ze zijn rijk aan eiwitten.
Sesamzaad ongepeld:
Sesamzaad is een heel fijnmazig zaad. Ontzettend voedzaam en olierijk. Dit is de witte, ongepelde variant. Hierin zitten dus nog optimale vitamines en mineralen. Het wordt gebruikt als strooisel op bijvoorbeeld brood. Even kort roosteren met andere zaden en zo te combineren met honing of rijststroop in een noten/zadenmelange. In de Japanse keuken wordt er gomasio van gemaakt, een combinatie tussen sesamzaad en zout. Er worden ook sesamrepen van gemaakt. De oliehoudende zaden zitten in een doosvrucht. De zaden, de olie en de wortel worden voor geneeskundige en culinaire doelen gebruikt. Sesam bevat onverzadigde vetzuren, eiwitten, vitamine E, vitamine B in de vorm van foliumzuur en nicotinezuur, en mineralen, zoals magnesium, calcium en fosfor.
Sesamzaad zwart:
Sesamzaad is een heel fijnmazig zaad dat komt van de sesamplant. Zwart sesamzaad smaakt iets bitterder, maar intenser dan de witte variant. Het zaad is ontzettend voedzaam en olierijk. Het wordt gebruikt als strooisel op bijvoorbeeld brood, of in een noten/zadenmelange. Er worden ook sesamrepen van gemaakt. Kort geroosterd wordt het sesamzaad nog aromatischer en smaakvoller. De zaden, de olie en de wortel worden voor geneeskundige en culinaire doelen gebruikt. Sesam bevat onverzadigde vetzuren, eiwitten, vitamine E, vitamine B in de vorm van foliumzuur en nicotinezuur, en mineralen, zoals magnesium, calcium en fosfor.
Pijnboompitten:
De pijnboompit is het zaad van een den (Pinus). Er zijn ongeveer twintig dennensoorten waarvan de zaden groot genoeg zijn om geoogst te worden voor de verkoop. De pitten die in de handel zijn komen van vier verschillende dennensoorten. Dit zijn onder meer de Pinus pinea die in Italië voorkomt en de Chinese Pinus armandii. De zaden groeien in de kegelvrucht, tussen houtachtige schubben. Door geplukte dennenappels te schudden komen de zaden vrij die daarna nog gepeld moeten worden.Pijnboompitten zijn ontzettend voedzaam. Geroosterd smaken deze heerlijk en het roosteren zorgt er ook voor dat je geen nasmaak over houdt. Geroosterde pijnboompitten zijn heerlijk in wokgerechten, pesto's of toch gewoon als smakelijk tussendoortje.
Chiazaad:
Chiazaad is de eetbare heel fijne zaadsoort van de bloeiende plant uit de muntfamilie. Dit zaad is ideaal voor door een smoothie of havermout. Het kan zelfs gebruikt worden om bepaalde substanties in te dikken/te binden omdat het in aanraking met vocht kleverig wordt, hiermee is het een ideale vervanger voor eiwit/eigeel. Het is een manier om proteïne, vetten en vezels binnen te krijgen. Gemalen chiazaad wordt soms toegevoegd aan een ruw meel gemaakt van geroosterde maiskorrels. In Mexico consumeert men chiazaadjes toegevoegd aan water of vers vruchtensap, dit staat bekend als chia fresca. De geweekte zaadjes zijn geleiachtig van aard en worden gebruikt in pap en pudding. Gemalen chia wordt toegepast in bakproducten, waaronder brood, cake en kaakjes. Kiemen van chia worden op eenzelfde manier gebruikt als kiemen van alfalfa: in salades, op sandwiches en in andere gerechten. Chia wordt als gezondheidsproduct ook steeds vaker gebruikt als aanvulling op de dagelijkse voeding. De zaden bevatten fosfor, mangaan, calcium, kalium en natrium in hoeveelheden vergelijkbaar met andere eetbare zaden, zoals lijnzaad of sesamzaad.
Maanzaad:
Maanzaad heeft een blauw-zwarte of grijs-zwarte kleur en is een ontzettend fijn-korrelig zaad. Het heeft een licht nootachtige smaak. Soms tegen het zoete aan. Het komt van de papaverplant en wordt gebruikt in bijvoorbeeld smoothies, havermout of als ingrediënt van bijvoorbeeld het maanzaadbrood. Maanzaad zit vol mineralen, ook zit er gezonde enkelvoudige, onverzadigde vetzuren in zoals oliezuur en linolzuur. Deze vetzuren werken goed voor het hart en het brein. In maanzaad zit ook vitamine B1 en B5. Naast deze 2 vitaminen bevat het ook foliumzuur, B6, vitamine E, B2 en B3. Naast de vitamine en vetzuren bevat maanzaad ook calcium, fosfor, ijzer, magnesium, zink. In China wordt de maanzaad ook gebruikt als geneeskracht. Het schijnt te helpen tegen misselijkheid en de oliën zouden helpen tegen borstkanker.
Hennepzaad gepeld:
Hennepzaad is een rond-ovaalvormig zaad van de ontzettend veelzijdig toegepaste hennepplant. Het valt te gebruiken in salades, door smoothies heen of in ontbijtgerechten. Het heeft een milde, nootachtige smaak. Hennepzaad wordt, al dan niet gepeld, door sommigen beschouwd als 'superfood' en gegeten omwille van de goede vetzuurbalans, het hoogwaardige eiwit en de vezels. Daarnaast wordt het zaad onder meer gebruikt voor het produceren van kaas- en melkvervangers. Hennepzaad zit boordevol vitamines, mineralen en gezonde vetten en is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten. Met name de B-vitamines zijn veel aanwezig in hennepzaad. De B-vitamines zijn onder andere belangrijk voor de energiestofwisseling. De mineralen fosfor, kalium, koper, magnesium, ijzer en zink zijn allemaal volop aanwezig. Hennepzaad bevat ook het omega 3-vetzuur alfa-linoleenzuur (ALA). Andere plantaardige producten met veel ALA zijn walnoten en chia zaad.
Witte peper:
De peperplant is een bloeiende wijnstok in de familie van Piperaceae. Hieraan groeien korrels als vruchten. Dit kunnen verschillende soorten kleuren korrels zijn. Witte peper ontstaat uit de rijpe vruchten van de peperplant. Deze bessen worden geweekt in water. Daardoor gaan ze gisten. De bessen barsten open en de korrel komt tevoorschijn. Die korrels moeten vervolgens goed gewassen worden. De witte peperkorrels zijn even groot als de zwarte. De witte peper ontstaat dus door het verwijderen van de schil. Het langere productieproces maakt witte peper samen met de rode peper de duurste van de vier kleuren peper. Peper wordt gebruikt om gerechten een pittige twist te geven. Het kan gebruikt worden in rijstgerechten, groentegerechten, soepen, salades en groentendranken. Witte peper is pikant, maar iets aromatischer dan de scherpere zwarte peper. De witte peperkorrels zijn even groot als de zwarte. De witte peper ontstaat dus door het verwijderen van de schil. Witte peper heeft een ontstekingsremmende eigenschap. Verbeterd de spijsvertering, verlicht verkoudheid en hoest, en is rijk aan anti-oxydanten.
Zuiveringszout:
Natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda, baksoda, of zuiveringszout, is een witte kristallijne stof die ook wordt gebruikt in bakpoeder als rijsmiddel in plaats van gist. De meeste mensen kennen dit als baking soda. Baking soda wordt zowel in bakrecepten gebruikt als ook om mee te reinigen en schoon te maken. Het is een ontzettend veelzijdige stof die helpt te ontzuren, te ontvetten en te zuiveren.
Keltisch zeezout:
Keltisch zeezout wordt gewonnen aan de kust van Bretagne. Dit zout wordt nog handmatig van de zoutvelden geschept en is van uitzonderlijke kwaliteit. Het zout is wat grijskleurig doordat het van klei-achtige grond gewonnen wordt. De importeur van het Keltische zeezout schrijft mooi: Mensen zijn op maar liefst drie cruciale niveaus een verdunde oceaan, te weten ons bloedplasma, onze lymfevloeistof en het vocht dat onze cellen omringt. Met andere woorden, ons lichaam heeft zuiver zout nodig dat als een mineralencomplex ons innerlijke oceaan aanvult met de mineralen die we nodig hebben. Dit zout kan gebruikt worden in de keuken, als pekelzout en in bijvoorbeeld een voetenbad of zuiveringskuur voor bijvoorbeeld ontstoken wonden.
Kortom, dit brood heeft heel veel in zich om volwaardig te voeden.
