Cranberries met kaneel

De cranberry of lepeltjesheide, ook wel bekend onder de naam grote veenbes in Heukels' Flora genoemd geweest, is een plant uit de heidefamilie (Ericaceae). Het is een kruipende of overhangende plant met dunne stengels. In Nederland is de plant algemeen op de Waddeneilanden, vrij zeldzaam in het Drents district en zeer zeldzaam in de rest van Nederland. De plant wordt onder meer in Noord-Amerika geteeld. De plant geeft bessen als vrucht. De cranberry. Deze is van zichzelf zuur van smaak en staat bekend om zijn hoge gehalte aan vitamines en mineralen. In de volksgeneeskunde wordt cranberrysap aanbevolen bij blaasontsteking.

Gedroogde cranberries zijn zo uit de hand te eten. Ze zijn echter ook in stukjes te snijden en in een ontbijtmout te verwerken, door de smoothie heen of in een salade. Ze kunnen ook kort meegekookt worden in een gerecht, maar rauw als garnering is ook prima. De zoetzure combinatie maakt deze cranberries tot een veelzijdig toepasbaar en voedzame fruitsoort.

Recept: Gevulde pompoen met cranberries

Voor 8 personen

Ingrediënten: Gevulde pompoen met cranberries met kaneel

1 hele donkergroene Hokkaidopompoen
1 ui (gesnipperd)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
75 gram jasmijn rijst
0,5 eetlepel gemalen basilicum
75 gram zongedroogde tomaten (in kleine stukjes)
1 handje gedroogde cranberries met kaneel
1 handje gedroogde abrikozen (in kleine stukjes)
150 gram spinazie (vers)
1 theelepel gedroogde tijm
Olijfolie naar behoefte
Zwarte peper naar smaak
Keltisch zeezout naar smaak
1 eetlepel cacao

- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Snij de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en hol de pompoen goed uit met een lepel maar hou het vruchtvlees van de pompoen apart en snij dit in kleine blokjes (de zaadjes heb je verder niet nodig voor dit recept). Tot je ruim een centimeter vruchtvlees over houdt tegen de schil.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan tot deze glazig beginnen te worden.
- Voeg dan de blokjes pompoen toe en bak tot deze iets zachter worden.
- Voeg de jasmijn rijst toe samen met 200 ml water en de halve theelepel gemalen basilicum. Laat dit ca. 5 minuten even zachtjes koken.
- Doe de zongedroogde tomaat vervolgens bij de rijst en pompoen in de koekenpan. Samen met de gedroogde cranberries en stukjes abrikoos.
- Voeg handje voor handje de spinazie toe samen met de tijm.
- Breng dit weer aan de kook en verder op smaak met peper, zout en de cacao.
- Kook dit tot de rijst gaar is en al het vocht verdampt is waardoor de vulling niet te vochtig is.
- Schep de rijst in beide uitgeholde kanten van de pompoen en druk de helften op elkaar. Je kunt hem eventueel inbinden met wat keukentouw.
- Smeer de pompoen in met olijfolie en verdeel er naar smaak wat peper en zout over.
- Pak de pompoen stevig in met aluminiumfolie en zet hem vervolgens voor 2 uur in de oven.
- Na de oventijd laat je de pompoen nog een kwartiertje uit de oven ingepakt in het aluminiumfolie en hierna kun je de pompoen voorzichtig uitpakken en in plakken snijden.