Pruimen met gember

Een pruim is een vrucht van een van diverse boomsoorten van het geslacht Prunus uit de rozenfamilie (Rosaceae). Van onder meer de pruim (Prunus domestica) en de Japanse pruim (Prunus salicina) worden eetbare vruchten gewonnen. Kwets is in Nederland de naam voor de rassen van de typische ondersoort van de pruim (Prunus domestica subsp. domestica), in Vlaanderen ook wel de algemene naam voor eetbare pruim. Dit is het type dat meestal gebruikt wordt voor het produceren van sterkedrank als Zwetschgenwasser (of Zwetschgenbrand) en slivovitsj. Van de pruim Prunus domestica worden zowel de grote en vaak sappige tafelpruimen gewonnen, als de kleinere en nogal droge kwetsen, die veel in bereidingen van jam (moes) of gebak gebruikt worden, en de basis zijn voor pruimenjenever. De mirabellen of kroosjespruimen worden soms als een aparte soort opgevat (Prunus insititia) maar ook wel als de ondersoort Prunus domestica subsp. insititia van Prunus domestica. Tot een andere groep behoren de Japanse pruimen. Deze worden tot de soort Prunus salicina (synoniem: Prunus triflora) gerekend. Prunus salicina is diploïd (2n = 2x = 16). Japanse pruimen kunnen in Nederland wel buiten worden geteeld, doch deze bloeien vroeger dan de Europese cultuurpruimen en lopen daarom meer risico op schade door nachtvorst. In het verleden werden in Nederland wel Japanse pruimen onder glas geteeld. Deze teelt is inmiddels vrijwel verdwenen. Japanse pruimen verschijnen wel regelmatig in de Nederlandse winkels, omdat deze in het buitenland (bijvoorbeeld Californië) veel worden geteeld en vervolgens worden geëxporteerd. De vruchten van de Japanse pruimen vallen op door de meestal grote ronde tot hartvormige vruchten met stevig vruchtvlees, dat transport over grotere afstand mogelijk maakt. Er bestaan ook soortkruisingen tussen de Japanse pruim en de abrikoos. Deze staan bekend onder de namen Plumcot, Aprium en Pluot. Ook bestaan er soortkruisingen tussen de Japanse pruim en de kerspruim (Prunus cerasifera). De traditie van het drogen van pruimenvruchten gaat duizenden jaren terug. De oorsprong ervan gaat terug tot de tijd van het oude Perzië en Griekenland. De vrucht wordt meestal in augustus en september geoogst.

Gedroogde pruimen zijn zo uit de hand te eten. Ongekookt, onbewerkt. Ideaal als verantwoord tussendoortje dat niet zo extreem werkt op de suikerspiegel. Ook is de gedroogde pruim te combineren met ander gedroogd fruit zoals abrikozen, dadels, cranberries of vijgen. Uiteraard zijn gedroogde pruimen ook te verwerken tijdens het koken, al worden daar natuurlijk ook verse pruimen voor gebruikt. Deze gedroogde pruimen zijn door Volvoed besprenkeld met gember, zodoende vind Volvoed het zonde om de pruimen vooraf aan het gebruik te weken, omdat hierdoor veel van het specerij verloren gaat in het weekwater.

Recept: Pruimen galette

Voor 12 stukken

Ingrediënten:

280 gram speltbloem of tarwebloem
100 gram amandelmeel
1 eetlepel wijsteenbakpoeder
1 snuf Keltisch zeezout
120 ml frituurolie(zonnebloem) of kokosolie
120 ml ahornsiroop
150 gram gierst amazake
9 gedroogde, ontpitte pruimen met gember(kunnen er ook wat meer zijn) of verse pruimen
2 eetlepels rijststroop(of gerstmoutstroop – rijst-gerstmoutstroop) of balsemienhoning
5 takjes verse tijm, of 1 eetlepel gedroogde tijm
90 gram bosbessen of bramen

Bereidingswijze:

- Verwarm de oven voor op 165 graden
- Doe de bloem, amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en het Keltische zeezout in een kom en meng dit goed.
- Doe de olie, ahornsiroop en 60ml ijskoud water in een andere kom en meng met een garde.
- Voeg de natte aan de droge ingrediënten toe en blijf met een garde omroeren.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg 1 ur of een hele nacht in de koelkast.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Leg het deeg(direct uit de koelkast) op het bakpapier en rol het met behulp van een deegroller uit tot een ronde vorm van ongeveer 40cm doorsnede.
- Verdeel de amazake evenredig over het deeg, maar laat 5cm vanaf de rand onbedekt.
- Leg de pruimen met de holle kant naar beneden op de bodem, de zijkanten vrijhouden.
- Besprenkel met 1 eetlepel rijststroop en strooi wat topjes tijm over de pruimen. Verdeel ook de bosbessen erover.
- Vouw de randen van de galette over de pruimen en druk de vouwen aan elkaar, zodat deze niet uiteen kunnen vallen.
- Strijk 1 eetlepel rijststroop over de gevouwen randen van de korst, zodat een karameleffect zal ontstaan in de oven.
- Bak de galette 40 minuten in de oven, totdat de randen goudbruin zijn en de pruimen zacht.