Quinoa rood

Quinoa wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca's gebruikten het reeds als akkerbouwproduct, net als een ander gewas uit de Amarantenfamilie, amarant. Vooral in de Andes boven de 4000 meter, omdat mais op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Landbouwuniversiteiten en boeren overwegen quinoa als gewas in Nederland en Europa. Quinoa is namelijk goed bestand tegen droogte door de diepe wortels van de plant. Verder kan quinoa goed omgaan met zilt, brak en zelfs zout water, waardoor het gewas goed bestand is wisselende omstandigheden. Door kruising zijn rassen ontstaan die bestand zijn tegen Europese en Noord-Amerikaanse omstandigheden. In Europa wordt quinoa in de eerste helft van april gezaaid. De oogst vindt plaats vanaf half september. Omdat de vruchten ongelijk afrijpen moeten ze nagedroogd worden. Naast de (witte) quinoa met kleine ivoorkleurige zaden is er de zogenaamde zwarte quinoa met wat grotere en donkerder zaden. De zwarte quinoa zou een kruising zijn van quinoa met melganzenvoet, een veel voorkomende soort uit dezelfde plantenfamilie. Ook is er een rode quinoa. De zaden dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. Quinoa wordt in sommige restaurants in gerechten gebruikt, zeker in vegetarische eethuizen. Een andere toepassing is als alternatief voor tarwe, voor mensen met allergie of glutenintolerantie. Ook wordt er alcoholische drank van gemaakt. De as van de stengels wordt vaak samen met de bladeren van de coca vermengd om op te kauwen. Quinoazaden kunnen op dezelfde manier gebruikt worden als rijst. Ook kan quinoa gemalen tot meel verwerkt worden in bak- of papproducten en kan er olie uit geperst worden. Omdat de toepassingsmogelijkheden vergelijkbaar zijn met die van granen, maar quinoa geen gluten bevat, wordt het als basis van glutenvrije producten gebruikt.

Wanneer men quinoa als vervanger van rijst bereidt dient te rekenen op een kooktijd van ongeveer 12 minuten voor witte en 15 minuten voor de zwarte variant quinoa. Wel is dit afhankelijk van de hoeveelheid quinoa die gemaakt wordt, waarbij de tijd tussen de 10 en 20 minuten kan liggen. De quinoa wordt met water (per persoon ongeveer 75 gram quinoa en 2 dl vloeistof) aan de kook gebracht en kookt dan gedurende de aangegeven tijd zachtjes door. Wie pap wil maken kookt de quinoa langer.

Recept: Quinoa-linzen pannenkoeken

Voor meerdere pannenkoeken

Ingrediënten:

150 gram gespleten rode linzen(of gele spliterwten)
️50 gram rode quinoa
275 ml water
Zwarte peper, Keltisch zeezout en/of andere kruiden naar keuze
Kokosolie

- Doe de (rode) linzen of erwten en quinoa in twee kommen en voeg water toe tot het onder staat. Laat minimaal 3 uur weken.
- Spoel de (rode) linzen en de quinoa af en doe het in een blender, samen met het water, kruiden en specerijen. Meng tot het mengsel helemaal glad is.
- Zet een koekenpan op het vuur en verhit een minimaal beetje olie. Als men teveel gebruikt worden de pannenkoeken zompig.
- Bak de pannenkoeken 3-4 minuten per kant en beleg ze daarna met de gewenste garneringen.


Recept: Rode quinoa met cashewnoten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 sjalotje, fijngehakt
175 gram rode quinoa
350 ml water
1 theelepel bouillonkruiden
4 eetlepels cashewnoten, grof gehakt(dit kun je heel makkelijk doen door de noten in een plastic zakje te doen en ze te malen met b.v. een wijnfles of deegroller.)
4 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse munt, fijngehakt(geen verse munt, gebruik dan pepermuntblad)
Keltisch zeezout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit het sjalotje zachtjes glazig. Schep de quinoa erdoor en bak alles 3-4 minuten tot de quinoa nootachtig gaat ruiken en lichter kleurt.
- Verwarm het water en los het bouillonpoeder erin al roerende op. Als het water tegen het kookpunt aan zit, mag het vuur uit en kan het aan de quinoa toegevoegd worden.
- Smoor de quinoa afgedekt in 10-12 minuten gaar.
- Neem de pan van het vuur en roer de quinoa met een vork los. Laat de quinoa afgedekt nog 5 minuten staan. Meng dan de cashewnoten, peterselie en munt erdoor en voeg Keltisch zeezout en zwarte peper naar smaak toe.