Recept: Quiche met kikkererwtenmeel
Voor 6 personen
Ingrediënten:
1 vel bladerdeeg is bijna altijd plantaardig
1 chilipeper
1 prei
1 wortel
0,5 broccoli
0,5 courgettes
1 eetlepel plantaardige olie bij voorkeur rijstolie, sesamolie
2 teentjes look
10 gram bouillonkruiden
180 gram zongedroogde tomaten
120 gram pijnboompitten
Voor het kikkererwtenbeslag
120 g kikkererwtenmeel
240 ml zelfgemaakte amandelmelk
0,5 theelepel uipoeder
0,5 theelepel gerookt paprikapoeder
0,5 theelepel kurkumapoeder
1 snuf chilipoeder
1 snuf zwarte peper
2 theelepels bakpoeder
480 ml water met daarin 1 eetlepel bouillonkruiden opgelost
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bedek je quichevorm met bakpapier. Leg het bladerdeeg op het bakpapier in de vorm. Prik er hier en daar gaatjes in met een vork.
- Bedek nu je bladerdeeg met nieuw bakpapier. Hierop verdeel je kookbonen. Dit gewicht op het bladerdeeg zal ervoor zorgen dat de bodem niet naar ‘bovenblaast’ als je het voorbakt.
- Zet dit 20 minuten in de hete oven. Hou in de gaten of het niet té bruin kleurt. Ik zet een timer op 15 minuten. Vanaf dan zet ik elke twee minuten een alarm.
- Haal het uit de oven als het lichtbruin ziet, want het gaat nog later opnieuw de oven in met de vulling.
- Verwijder de pitten van een klein pepertje en snijd het heel fijn.
- Maak de prei, wortel, broccoli en courgette schoon en snijd ze in heel kleine stukjes.
- Giet de olie in een grote kookpot en voeg het rode pepertje toe.
- Voeg de groenten mee in de kookpot en stoof dit.
- Schil de look en pers die fijn.
- Na 5 minuten stoven, doe je pas de look bij de groenten, anders wordt die bitter.
- Kruid met groentebouillonpoeder en wat peper. Geen water bijdoen.
- Voeg zout toe naar smaak.
- Giet het eventuele vocht weg, dit maakt je quiche te zompig.
- Snijd of knip je de zongedroogde tomaten in twee zodat ze iets kleinere stukjes worden.
- Voeg 0,75 van de zongedroogde tomaten en 0,75 van de pijnboompitten bij de groenten.
- Roer om.
- Meng in een kom het kikkererwtenmeel, de plantaardige melk met alle kruiden en bakpoeder.
- Breng in een kookpot de water met de bouillonpoeder aan de kook.
- Giet hier, onder voortdurend roeren, het kikkererwtenmengsel bij.
- Zet het vuur nu lager en blijf constant roeren voor 5 minuten. Het zal dikker worden.
- Meng het kikkererwtenbeslag onder de groenten.
- Verdeel dit groentenmengsel nu in je quichedeeg.
- Strooi de overschot tomaatjes en pijnboompitten over het geheel.
- Zet de quiche 25 minuten in de oven. Voeg desnoods 5 minuten bij als de vulling nog te nat is.
- Serveer met een fris slaatje en wat blaadjes basilicum.
