Dadels met kaneel

Een dadel is de vrucht van de dadelpalm (Phoenix dactylifera), een tweehuizige palm. Dadels groeien in trossen aan de vrouwelijke bomen. In de vruchten bevindt zich een harde pit. De dadel is een steenvrucht. Ze worden in november en december geoogst. De vrucht wordt vers of gedroogd gegeten. De teelt van dadels is zeer oud en is waarschijnlijk begonnen in het Midden-Oosten. Er zijn meer dan 400 rassen. De bekendste zijn: Medjoul, Balah, 'Adjwa, Galaas, Raziez, Ganiezie, Maskaani, 'Anbara, Mawaadj-ie, Badj-iera, Gharra, Halawaa, Salmie, Hajjaanie, Zaghloel, Bint 'iesh, en Samaani. Dadels worden vooral geteeld in Noord-Afrika en de Arabische landen, maar ook in Californië en Australië. Soorten dadels die het meest worden verhandeld zijn Deglet Nour, Hallawi, Khaleseh en Medjool. Deze komen overwegend uit Egypte, Californië, Palestina en Israël. Maar ook voor een land als Tunesië vormen dadels een belangrijk exportproduct. In de keuken zijn dadels goed te combineren met noten, bijvoorbeeld amandelen, en roomkaas. Ze kunnen worden verwerkt in cakes en desserts, maar ook in combinatie met hartige gerechten zoals tajines (geurige stoofschotels), kerrieschotels of als vulling voor vis, vlees of gevogelte. Dadels zijn rijk aan vitamine A en B, alsook aan ijzer, magnesium en fosfor. Verse dadels bevatten aanzienlijk meer vitamine C en minder suiker.

Gedroogde, ontpitte dadels zijn zo uit de hand te eten. Ze hoeven niet gekookt, gebakken of gestoomd te worden. Ze zijn te eten als een tussendoortje, voor bij de koffie, eventueel met wat noten of salsa erbij. Ze zijn ook te gebruiken in een cake of taart. Of in bijvoorbeeld een stoofschotel. Als men de dadels weekt voor het nuttigen, dan trekt vocht dat tijdens het droogproces eigenlijk onttrokken wordt uit de dadel weer terug, waardoor de dadel zacht en sappig wordt. Deze dadels zijn besprenkeld met een laagje kaneel, Volvoed vind het zonde om deze dadels te weken omdat het specerij dan verloren gaat in het weekwater.

Recept: Rijstschotel met dadels met kaneel

Voor 4 personen

Ingrediënten:

150 gram dadels met kaneel
50 gram Sultana rozijnen
2 Prei
25 gram kokosolie
250 gram proteïnestukjes
200 gram witte jasmijn rijst
1 snufje cayennepeper
2 kruidnagels
1,5 eetlepel bouillonkruiden
1 snufje zwarte peper
800 ml water

- Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de dadels met kaneel in kleine reepjes. Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Snijd de preien in smalle ringen (witte en lichtgroene gedeelte).
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de prei ca. 3 minuten. Voeg de proteïnestukjes toe, bak ze halfzacht en neem de pan van het vuur.
- Meng de rijst en het proteïnestukjes-preimengsel in een grote diepe ovenschaal door elkaar. Roer de dadels en de rozijnen erdoor. Voeg naar smaak Keltisch zeezout, peper en de cayennepeper toe en stop de kruidnagels in het mengsel. Schenk het water met daarin de bouilonkruiden erin geroerd erbij.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de rijst in ca. 45 minuten gaar worden.
- Laat, als de rijst nog te nat is, de schaal zonder folie nog ca. 5 minuten in de oven uitdampen.