Uit de behoefte om brood te kunnen eten dat zuivere ingrediënten en geen gist of E-nummers bevat, dat ook nog lekker is, heeft Volvoed een broodbakmix samengesteld dat niet alleen ontzettend voedzaam is, maar ook boordevol vitamines en mineralen zit. Hieronder een beschrijving van de ingrediënten in het brood, de heilzame werking en de werkzame stoffen.
Cassavemeel:
Cassavemeel komt van de cassave-wortel die groeit in Zuid-Amerika. Dit meel heeft een zachte en milde smaak en wordt veel gebruikt als vervanger voor tarwebloem. Het is in tegenstelling tot tarwebloem glutenvrij en rijk aan koolhydraten. Daarnaast bevat cassavemeel veel vitamines en mineralen waarmee heerlijke koekjes, gebak of andere deegproducten gemaakt kunnen worden. Cassavemeel kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld een saus in te dikken.
Zwarte en rode quinoa:
Quinoa wordt als belangrijkste voedselgewas al sinds 6000 jaar in Zuid-Amerika verbouwd. De Inca's gebruikten het reeds als akkerbouwproduct, net als een ander gewas uit de Amarantenfamilie, amarant. Vooral in de Andes boven de 4000 meter, omdat mais op deze hoogte niet meer kan groeien. De plant kan onder koude, voedselarme en droge omstandigheden groeien. Landbouwuniversiteiten en boeren overwegen quinoa als gewas in Nederland en Europa. Quinoa is namelijk goed bestand tegen droogte door de diepe wortels van de plant. Verder kan quinoa goed omgaan met zilt, brak en zelfs zout water, waardoor het gewas goed bestand is wisselende omstandigheden. Quinoa is rijk aan eiwitten, voedingsvezels, foliumzuur en magnesium.
Venkelzaad:
Venkel is een naar anijs smakende plant waarvan de draadvormige vertakkingen van de bladeren als kruid en de zaden als specerij gebruikt worden. De zaden staan al eeuwenlang bekend als geneeskrachtig. Ze worden op verschillende manieren toegediend. De krachtigste vorm daarvan is de venkelolie, die uit de zaden wordt geperst. Een andere mogelijkheid is het trekken van extracten (bereid als thee) uit de zaden. Venkelzaad kan onder meer helpen bij darmproblemen en menstruatiestoornissen. Ook wordt het gebruikt om borstvoeding te stimuleren, aangezien de etherische olie die van de zaden wordt gemaakt een grote hoeveelheid anethol (een fyto-oestrogeen) bevat. Kauwen op venkelzaad onderdrukt het hongergevoel.
Maca:
Maca komt van de wortel van de macaplant en is gedroogd en gemalen tot poedervorm. Maca is rijk aan hoogstaande eiwitten en energieverhogend. Het helpt tevens bij het verminderen van stressgevoelens, ondersteunt fysieke en intellectuele prestaties. Daarnaast helpt het ook de hormoonhuishouding te stabiliseren. Dit poeder is te gebruiken als thee, maar is ook te vermengen met ontbijtmout, te gebruiken in smoothies of groentendranken.
Tijm:
Tijm is een struik met houtige stelen. De struik heeft fijngesneden blad. De blaadjes hebben een volle, scherpe en unieke smaak. Veel mensen zullen het herkennen van bijvoorbeeld hoestsiroop. Het kruid wordt niet voor niets al eeuwenlang gebruikt bij klachten van de luchtwegen. Dit is de gedroogde variant. De tijm is te gebruiken als garnering, als thee, in een kompres of bijvoorbeeld in een smoothie of groentendrank.
Peterselie:
Kruidenthee van peterselie kan worden gebruikt als diureticum. Het verhoogt de afscheiding van urine door het afremmen van de Natrium-kaliumpomp in de nieren. Hierdoor wordt de afscheiding van water en natrium versterkt en tezelfdertijd de absorptie van kalium verhoogd. Cherokee Indianen gebruiken het als tonic ter versteviging van de urineblaas. Chinese en Duitse herboristen raden deze thee aan tegen hoge bloeddruk en het wordt gebruikt als menstruatieopwekkend middel. De medicinaal actieve stoffen bevinden zich in alle delen van de plant, maar zijn het sterkst geconcentreerd in de etherische olie van de zaden. De belangrijkste stoffen in de etherische olie van peterselie zijn apiol en myristicine. Myristicine is vooral bekend als het psychoactieve bestanddeel van nootmuskaat. In onderzoek bij muizen is een mild sederende werking gevonden van peterselie, wat mogelijk aan de aanwezigheid van myristicine toe te schrijven is. Verse peterselie bevat relatief veel mineralen (met name ijzer en silicium), evenals B-vitaminen en caroteen. Het vitamine C gehalte is uitzonderlijk hoog (80–300 mg per 100 gram). Door peterselie te kweken in de buurt van rozen, kan de geur van de rozen worden versterkt en de gezondheid worden verbeterd. Een aftreksel kan worden gebruikt als haarversteviger. Ook kan het worden toegevoegd aan een lotion voor een droge huid of om sproeten te verminderen. Het kauwen op de rauwe bladen verfrist de adem en wordt ingezet om de geur van knoflook uit de mond te verminderen. De etherische olie van peterselie wordt soms verwerkt in parfums voor mannen.
Oregano:
Voedingswaarde: vitamine A en B1, kalium, calcium en fosfor. De etherische olie van wilde marjolein (oregano) is rijk aan carvacrol, waardoor de olie antiseptische eigenschappen heeft. Maar ook aan de gedroogde oreganobladdelen worden antiseptische, antivirale en antifungale eigenschappen toegeschreven.
Basilicum:
Van oorsprong komt basilicum voor in de streken tussen Centraal-Afrika en Zuidoost-Azië. Basilicum is een kruid waarvan de bladeren worden gebruikt in de keuken. Basilicum heeft een sterke geur en wordt vooral veel in de Italiaanse keuken en bij tomatengerechten gebruikt. Basilicum wordt vooral toegepast in de mediterrane keuken. Dit kan zowel puur zijn als verwerkt in bijvoorbeeld pesto. Basilicum wordt ook in de Aziatische keukens gebruikt, zowel als blad en als zaad. In sommige farmacopeeën en in sommige traditionele geneeswijzen wordt basilicum beschreven als behandelmethode van artritis, bronchitis, verkoudheid, koorts, influenza, maagzweren, reuma, oorpijn, epilepsie, hartziekten, malaria (muggeninfectie), sinusitis, slangenbeten, buikpijn en overgeven. Verder wordt het ingezet als anthelminthicum, ter preventie van haarverlies en als tonicum. In India wordt basilicum traditioneel gebruikt als supplement tegen stress, astma en diabetes mellitus. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat basilicum antioxidante, antivirale en antimicrobiële eigenschappen heeft en ook potentiële toepassingen heeft voor het behandelen van kanker.
Zwarte peper:
De zwarte peperplant is een bloeiende wijnstok in de familie van Piperaceae. Hiervan komt de bekende zwarte peper. Peper wordt gebruikt om gerechten een pittige twist te geven. Het kan echter ook gebruikt worden om een ander kruid of specerij te activeren, actieve stoffen beter te laten opnemen door het lichaam. Een bekend voorbeeld hiervan is de combinatie zwarte peper met kurkuma. Zwarte peper activeert de werkzame stoffen in kurkuma en helpt hierbij ook om de werkzame stoffen op te laten nemen in het lichaam. Zwarte peper is scherper dan de witte variant, maar wel iets minder aromatischer dan de witte peper.
Zuiveringszout:
Natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda, baksoda, of zuiveringszout, is een witte kristallijne stof die ook wordt gebruikt in bakpoeder als rijsmiddel in plaats van gist. De meeste mensen kennen dit als baking soda. Baking soda wordt zowel in bakrecepten gebruikt als ook om mee te reinigen en schoon te maken. Het is een ontzettend veelzijdige stof die helpt te ontzuren, te ontvetten en te zuiveren.
Keltisch zeezout:
Keltisch zeezout wordt gewonnen aan de kust van Bretagne. Dit zout wordt nog handmatig van de zoutvelden geschept en is van uitzonderlijke kwaliteit. Het zout is wat grijskleurig doordat het van klei-achtige grond gewonnen wordt. De importeur van het Keltische zeezout schrijft mooi: Mensen zijn op maar liefst drie cruciale niveaus een verdunde oceaan, te weten ons bloedplasma, onze lymfevloeistof en het vocht dat onze cellen omringt. Met andere woorden, ons lichaam heeft zuiver zout nodig dat als een mineralencomplex ons innerlijke oceaan aanvult met de mineralen die we nodig hebben. Dit zout kan gebruikt worden in de keuken, als pekelzout en in bijvoorbeeld een voetenbad of zuiveringskuur voor bijvoorbeeld ontstoken wonden.
Kortom, dit brood heeft heel veel in zich om volwaardig te voeden.
