Uit de behoefte om brood te kunnen eten dat zuivere ingrediënten en geen gist of E-nummers bevat, dat ook nog lekker is, heeft Volvoed een broodbakmix samengesteld dat niet alleen ontzettend voedzaam is, maar ook boordevol vitamines en mineralen zit. Hieronder een beschrijving van de ingrediënten in het brood, de heilzame werking en de werkzame stoffen.
Cassavemeel:
Cassavemeel komt van de cassave-wortel die groeit in Zuid-Amerika. Dit meel heeft een zachte en milde smaak en wordt veel gebruikt als vervanger voor tarwebloem. Het is in tegenstelling tot tarwebloem glutenvrij en rijk aan koolhydraten. Daarnaast bevat cassavemeel veel vitamines en mineralen waarmee heerlijke koekjes, gebak of andere deegproducten gemaakt kunnen worden. Cassavemeel kan ook gebruikt worden om bijvoorbeeld een saus in te dikken.
Sultana rozijnen:
Een rozijn is een gedroogde druif. Het drogen gebeurt om de druif langer te kunnen bewaren. Druiven groeien in trossen aan wijnstokken. Op het zuidelijk halfrond zijn de druiven in maart rijp; op het noordelijk halfrond in augustus en september. De trossen worden van de struiken afgeknipt en in de zon te drogen gelegd. Het vochtgehalte daalt, de druif krimpt en laat los van de steel. Tijdens het drogen worden de druiven donkerder van kleur. Omdat een groot gedeelte van het vocht uit de druif is verdwenen, zijn rozijnen zoeter dan druiven. Naast de natuurlijke suikers bevatten rozijnen ook vitamine C, D, IJzer, Calcium en Kalium. Rozijnen kunnen zo worden gegeten, maar worden ook in allerlei gerechten gebruikt.
Gojibessen:
Gojibessen zijn rood van kleur en enigszins ellipsvormig. Ze zitten vol antioxidanten die het immuunsysteem versterken. De gojibessen geven gelijdelijk glucose af, waardoor ze een piek in de bloedsuikerspiegel voorkomen. In ontgiftingskuren of detoxen wordt vaak gebruik gemaakt van gojibessen: ze hebben een ontgiftende werking en reinigen de lever. Ze hebben een zoete smaak, met een licht zurige ondertoon en zijn heerlijk door havermout, in notenmelanges, door gedroogd fruitmengsels of zo uit de hand te eten.
Vijgenstukjes:
Vijgen komen van de vijgenboom en zijn vers te eten, maar vaak worden deze gedroogd om ze langer houdbaar te maken. Dit zijn gedroogde vijgen met een uitzonderlijk zoete smaak. Het is een veel gebruikte fruitsoort en van nature boordevol met kalium, calcium en magnesium. Gedroogd zijn deze vijgen te gebruiken in smoothies, salades, allerhande taarten of gebak.
Rijstmeel:
Rijstmeel is meel gemaakt van fijngemalen (kleef)rijst en wordt in het Oosten gebruikt als bindmiddel, maar ook als basis voor gebak, noedels en rijstproducten. Wanneer rijstmeel wordt gezeefd ontstaat een fijn poeder genaamd rijstebloem. Rijstmeel kan gemaakt worden uit indica, japonica, en wilde rijst varianten. Meestal refereert de term rijstmeel naar het meel van gemalen witte rijst. Verschillende maaltechnieken produceren verschillende type rijstmeel. Rijstmeel kan worden verkregen uit drooggemalen rijst van droge rijstkorrels, of nat worden gemalen van rijstkorrels die voorafgaand aan het malen in water zijn geweekt. Normaliter refereert "rijstmeel" aan drooggemalen rijstmeel, welke houdbaar is buiten de koeling. In Korea is natgemalen rijstmeel gemaakt uit rijst dat eerst is geweekt in water, dan wordt uitgelekt en gemalen met behulp van een molensteen en vervolgens eventueel wordt gezeefd tot rijstebloem. De natgemalen rijstmeel moet worden bewaard in een koeling. In de Filipijnen wordt rijstmeel traditioneel gemaakt door kleefrijstkorrels eerste te weken (vaak begint het dan een beetje te fermenteren), dan te vermalen (traditioneel met een molensteen) tot een rijk en glad viskeus rijstedeeg (bekend als galapóng).
Baobab:
Baobab poeder komt van de vrucht van de baobab boom. Ook wel de apenbroodboom genoemd. Dit zijn bomen met een ontzettend dikke stam. Onder andere apen eten de vruchten van de boom en olifanten doen zich te goed aan de bast van de boom. Baobab poeder is rijk aan vitamine c en heeft een zeer uitgebreid mineralencomplex en boordevol antioxidanten. Het helpt hiermee het immuunsysteem te ondersteunen en de spijsvertering te optimaliseren. Het bevat meer calcium dan melk. Het is rijk aan vezels en ideaal om te gebruiken in ontbijtmout, door smoothies of groentendranken, in soepen of simpelweg door een rijstgerecht te mengen. Baobab heeft een lichtzure smaak met een zoete ondertoon. Het bevat tonen van grapefruit, peer en vanille.
Kaneel:
Kaneel is een specerij bestaande uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. Er bestaan vele varianten, maar de belangrijkste zijn de ceylonkaneel of echte kaneel (Cinnamomum verum, synoniem: Cinnamomum zeylanicum) en de cassia of kassie (Cinnamomum cassia). Cassia is wat branderiger en zoeter dan ceylonkaneel. Kaneel wordt als stukjes gedroogde, opgerolde schors of "stokjes" verkocht. Kaneel wordt in de westerse keuken meestal gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten, zoals appelmoes of stoofperen, en in vele soorten gebak. Warme rijst met kokosolie, suiker en kaneel wordt gebruikt als dessert. Traditioneel op de kermis wordt kaneel ook in snoep gebruikt, bijvoorbeeld in kaneelstokken. Kaneel wordt sinds het eind van de twintigste eeuw ook gebruikt als smaakmaker in thee of koffie. In India wordt kaneel (eigenlijk alleen de cassia) in allerhande vlees- en groentegerechten gebruikt. Kaneel is dan een onderdeel van het kerriemengsel. Verder wordt kaneel toegepast in likeur, bijvoorbeeld Bénédictine en kruidenbitters als Schelvispekel. Kaneelolie, een etherische olie uit de bast en het blad van de kaneelboom, wordt wel gebruikt in parfums. Ook wordt het gebruikt als decoratiemiddel.Echte kaneel (Cinnamomum verum) wordt ingezet bij dyspeptische klachten zoals darm-krampen, een opgeblazen gevoel, eetlustverlies en diarree. Consumptie van kaneel kan de glucoserespons na de maaltijd vertragen.
Nootmuskaat:
Nootmuskaat wordt in de Nederlandse keuken traditioneel gebruikt bij gekookte sperziebonen, bloemkool, spruitjes, spinazie of asperges. Men gebruikt het ook in koek en gebak, met name in speculaas. Door de sterke smaak is een kleine hoeveelheid al voldoende. Vroeger werd nootmuskaat gebruikt door zeevarenden in een middel tegen diarree (een borrelglaasje brandewijn met wat versgeraspte nootmuskaat) en in een grog tegen verkoudheid/griep (een borrelglas rum, een kop gekookt water, versgeperste citroen en wat versgeraspte nootmuskaat). Het eerste bewijs van het gebruik van nootmuskaat komt van 3.500 jaar oude resten op potscherven uit Pulai Ai, een van de Banda-eilanden in het oosten van Indonesië.
Komijn gemalen:
Komijn kan de aanmaak van enzymen in de alvleesklier stimuleren die de spijsvertering bevorderen. Ook kan komijn de aanmaak van enzymen in de lever bevorderen die helpen het lichaam te ontgiften. Deze eigenschap zorgt er samen met de sterke anti-oxidatieve werking voor dat komijn de ontwikkeling van kanker kan voorkomen. Doordat de verwijdering van vrije radicalen en de detoxificatie van de lever ook belangrijk zijn voor het algehele welzijn zouden de gezondheidsbevorderende effecten van komijn nog wel eens veel verder kunnen reiken. Komijn is een goede bron van ijzer, een mineraal met veel belangrijke functies in het lichaam. Zo is ijzer een essentieel onderdeel van hemoglobine, wat zuurstof transporteert van de longen naar alle lichaamscellen, en het is een onderdeel van enzymsystemen die zorgen voor energieproductie en het metabolisme.
Cacao:
Cacao komt van de cacaoplant die cacaobonen geven. De bonen worden geroosterd, en vervolgens gemalen tot poeder. Cacao wordt al sinds de oudheid gebruikt als heilzame stof. Er worden heel veel heilzame eigenschappen aan cacao toegewezen, het wordt zelfs de natuurlijke anti-deppresivia genoemd. Deze cacao is puur en dus bitter van smaak. Dit is een onbewerkte, ongeroosterde variant. Cacao is te gebruiken in legio van manieren, denk aan een pure variant van chocolademelk, een heerlijke cacaosmoothie of verwerking in een pure chocoladetaart.
Zuiveringszout:
Natriumbicarbonaat, dubbelkoolzure soda, baksoda, of zuiveringszout, is een witte kristallijne stof die ook wordt gebruikt in bakpoeder als rijsmiddel in plaats van gist. De meeste mensen kennen dit als baking soda. Baking soda wordt zowel in bakrecepten gebruikt als ook om mee te reinigen en schoon te maken. Het is een ontzettend veelzijdige stof die helpt te ontzuren, te ontvetten en te zuiveren.
Keltisch zeezout:
Keltisch zeezout wordt gewonnen aan de kust van Bretagne. Dit zout wordt nog handmatig van de zoutvelden geschept en is van uitzonderlijke kwaliteit. Het zout is wat grijskleurig doordat het van klei-achtige grond gewonnen wordt. De importeur van het Keltische zeezout schrijft mooi: Mensen zijn op maar liefst drie cruciale niveaus een verdunde oceaan, te weten ons bloedplasma, onze lymfevloeistof en het vocht dat onze cellen omringt. Met andere woorden, ons lichaam heeft zuiver zout nodig dat als een mineralencomplex ons innerlijke oceaan aanvult met de mineralen die we nodig hebben. Dit zout kan gebruikt worden in de keuken, als pekelzout en in bijvoorbeeld een voetenbad of zuiveringskuur voor bijvoorbeeld ontstoken wonden.
Kortom, dit brood heeft heel veel in zich om volwaardig te voeden.
